MUSTIKKAKUKKO – BLUEBERRY AND RYE BAKE

This traditional pie made with rye and wild blueberries is my own absolute favorite dessert because even tough it is sweet, it has healthy ingredients. It can be made from either fresh or frozen wild blueberries but in my opinion cultivated blueberries are not tasty enough. Serve with vanilla ice cream or custard.

1 dl sugar

200 g butter

4 dl rye flour (Waitrose Organic)

2 tsp baking powder OR 1 tsp bicarbonate soda

For filling: 

8 dl wild blueberries (Wyman's of Maine)

¾ dl sugar

2 tbsp potatoflour (Infinityfoods, Choitrams) If not found try with corn flour

1. Whisk room temperature butter and sugar for base into smooth mixture. 

2. Mix rye flour and baking powder and add to the mixture gradually.

3. Take ⅔ of the batter and line the bottom and sides of a baking pan (Ø 18–20 cm) with it. With your fingers pat the rest of the batter on a baking parchment to form a lid for the pie and place it to the fridge for while.  

4. For Filling: Mix thawed blueberries with sugar and potato flour (this helps to absorb some of the moisture so your pie won't get soggy). Pour over crust.

5. Take the lid from the fridge. It is brittle so it might be easier to place it on the pie as segments.

6. Bake in 200 degrees C for 40 minutes until golden brown.

7. Serve hot with vanilla ice cream, custard or whipped cream.  

Product suggestion:
Waitrose Organic Rye Flour, Infinityfoods Organics Potato Flour and Wyman's of Maine Wild Blueberries

 

MUSTIKKAKUKKO ELI RÄTTÄNÄ

1 dl sokeria

200 g voita

4 dl ruisjauhoja

2 tl leivinjauhetta TAI 1 tl ruokasoodaa

Täyte:

8 dl mustikoita

¾ dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää vähitellen joukkoon ruisjauho-leivinjauheseos.

2. Ota taikinasta noin ⅔ ja taputtele se uunivuoan (Ø 18 - 20 cm) pohjalle ja reunoille. Ota loppu takina ja taputtele siitä leivinpaperin päällä kukon kansi. Laita kansi jääkaappiin asettumaan hetkeksi.

3. Valmista täyte: Sekoita sulat mustikat sokerin ja perunajauhojen kanssa. Kaada seos vuokaan ja asettele kansi päälle. Kansi saattaa olla helpointa pistää paikoilleen osissa.

4. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

5. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

PUOLUKKA – LINGONBERRY

Lingonberry (or cowberry, puolukka in Finnish) resembles cranberry in look and taste but it is smaller and tangier. It is evergreen shrub native to boreal forest and Arctic tundra throughout the Northern Hemisphere from Eurasia to North America. In Scandinavia they picked in the wild and used to accompany a variety of dishes. It's Swedish based name lingon derives from the Norwegian word lyngr which means heather.

PINAATTILETUT – SPINACH CREPES

Spinach crepes are one of the all time favorites, many kids love them. In Finland these are also made from young stinging nettles (picked away from roads). They are usually served with lingonberry jam. I always add some cottage cheese on my plate too.

25 medium ones

5 dl milk
2 eggs
pinch of salt
2–2½  dl wheat flour
1 tbsp oil

To prepare spinach:
125–150 g fresh spinach
2 l water
½ tbsp salt

For baking:
butter

For serving:
lingonberry jam
cottage cheese

1. Take about half of the milk, add eggs, salt, flour and oil to it. Whisk until smooth. Add rest of milk. Mix.

2. Let rest 10–15 minutes.

3.  Boil the spinach quickly (until soft), drain and let cool. Cut to small pieces. Add to the batter. Blend with hand blender if you want smoother result. 

4. Melt ½ tsp of butter on a frying pan. Add enough batter to cover little bit over half of the bottom of the pan, tilt the pan to cover the rest. This way crepes will be thin enough. 

5. Bake both sides until golden brown on both sides (first the other side then the other). 

PS you can use oil, but butter gives better color.

TIP: Add 2 dl grated carrot instead of spinach. Bake over more moderate heat and little bit longer than spinach crepes.

 

Product suggestion: Felix Lingonberry Jam (Ikea)

PINAATTILETUT

12 kpl

½ l maitoa
2 munaa
ripaus suolaa
2–2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Ryöppäämiseen:
150 g tuoretta pinaattia tai nokkosta
2 l vettä
½ rkl suolaa

Paistamiseen:
voita

Tarjoiluun:
puolukkahillio
raejuustoa

1. Vatkaa puolet maidosta ja kaikki muut ainekset sasaiseksi seokseksi. Lisää loppu maito, sekoita.
2. Anna levätä hetki.
3. Ryöppää pinaatti: Lämmitä vesi kiehuvaksi, lisää suola ja pinaatti. Kiehauta, kunnes pinaatit pehmenevät. Anna kuivua ja silppua. Sekoita taikinaan. Halutessasi voit vielä sekoittaa seoksen tasaiseksi sauvasekoittimelle.
4. Sulata ½ tl voita paistinpannulla, lisää taikinaa sen verran, että pohja peittyy pannua heiluttaessa. Paista kunnes alapuoli kullanruskea, käännä lettu ja paista toinen puoli.
5. Tarjoile lämpimänä puolukkahillon ja raejuuston kanssa.

PS Voit käyttää paistamiseen myös öljyä, mutta voin kanssa letuista tulee pitsimäisempiä ja kauniimman värisiä.

VINKKI: Käytä pinaatin sijasta 2 dl raastettua porkkanaa. Paista lettuja tavallista miedommalla lämmöllä hieman kauemmin.

ROSOLLI – ROOT VEGETABLE SALAD

Traditional Finnish Christmas dish which is served with salty whipped cream. 

2–3 beetroots

3 carrots

4 boiling potatoes

1 onion

1 sour apple

2–3 dill pickles

Sauce:

1 dl whipping cream

½ tsp wine vinegar

¼ tsp salt

¼ tsp sugar

2 tsp juice from pickled beetroot jar 

1. Peel and cook potatoes and carrots. Cook beetroots in a seperate kettle. Let cool.

2. Cut boiled root vegetables, picles and apple into small cubes. Cut onion into small pieces.

3. Arrange ingredients into rows in a serving bowl or mix everything together. 

4. Whisp cream, avoid too hard consistency. Add rest of the ingredients carefully. Serve sauce from a seperate serving bowl.

PS 

- When handling beetroot, use latex gloves. 

- You can substitute boiled beetroots with pickled ones.

ROSOLLI

2–3 punajuurta

3 porkkanaa

4 kiinteää perunaa

1 sipuli

1 hapan omena

2–3 maustekurkkua

Kastike:

1 dl kuohukermaa

½ tl viinietikkaa

¼ tl suolaa

¼ tl sokeria

2 tl etikkapunajuurten lientä

1. Kuori ja keitä perunat ja porkkanat. Keitä punajuuret kuorineen eri kattilassa. Anna jäähtyä.

2. Pilko keitetyt juurekset, maustekurkut ja omena pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli.

3. Järjestä ainekset riveiksi tai sekoita kaikki keskenään.

4. Vatkaa kerma löysäksi. Lisää muut mausteet, varo vatkaamasta liikaa. Tarjoile kastike erillisestä astiasta.

PS 

- Punajuurta käsitellessä kannattaa käyttää lateksihansikkaita.

- Keitetyt punajuuret voi korvata etikkapunajuurilla.

LANTTULAATIKKO – SWEDE CASSEROLE

Traditional Finnish Chrismas dish.

approx 1,2 kg swedes (rutabagas)

2 tsp salt
1¼ dl plain bread crumbs

2 dl cooking cream

¾ dl dark corn syrup

swedes’ boiling water

¼ tsp white pepper

½ tsp nutmeg powder

On top:

1 tbsp butter
bread crumbs

1. Peel and cook swedes in salted water. Save the boiling water. Mash the vegetables.

2. Mix bread crumbs with 1 dl of water, this helps to control the thickness of mixture. Let the crumbs to absorb moisture. Add to the swede mash.

3. If needed, add some of the boiling water to the mixture until you still can form a pattern 
on the surface with a spoon. Check the taste.

4. Poor the mixture to a creased casserole pan. 

5. Springle some crumbs and three teaspoons of butter on top of the casserole.

6. Bake in 180 degree (celcius) oven for an hour.

TIP You can prepare the casserole beforehand, just freeze it unbaked and bake and serve it on Christmas Eve and Day.

 


LANTTULAATIKKO

noin 1,2 kg lanttuja

2 tl suolaa

1¼ dl korppujauhoja

2 dl ruokakermaa

¾ dl siirappia

porkkanoiden keitinvettä

¼ tl valkopippuria

½ tl muskottipähkinää

Päälle:

1 rkl voita
korppujauhoja

1. Kuori ja keitä lantut, ota keitinvesi talteen. Survo.

2. Sekoita korppujauhot noin 1 dl vettä, jotta voit säädellä seoksen paksuutta. Anna turvota. Lisää lantun sekaan.

3. Lisää keitinvettä, kunnes seoksen pinnassa pysyy vielä lusikalla tehty kuvio.

4. Kaada seos voideltuun vuokaan.

5. Ripottele pinnalle vähän korppujauhoa ja pari nokaretta voita.

6. Paista 180-asteisessa uunissa noin tunti.

VINKKI Valmista laatikko etukäteen, pakasta se kypsentämättömänä. Kypsennä jouluna.

PORKKANALAATIKKO – CARROT CASSEROLE

One of the traditional casseroles. Some recipes include cooked rice but I prefer this pure carrot version. 

over 1 kg carrots

2 tsp salt

1¼ dl plain bread crumbs

2 dl cooking cream

¾ dl dark corn syrup

carrot's boiling water

¼ tl white pepper

On the top:

1 tbsp butter

1. Peel and boil carrots in the salted water, save the boiling water. Mash the carrots.

2. Mix bread crumbs with cooking cream white pepper and syrup, this helps to control the thickness of mixture. Let the crumb to absorb moisture. Add to the carrot mash.

3. If needed, add boiling water to the mixture until you still can form a patter on the surface with a spoon. Check the taste.

4. Poor the mixture to a creased casserole pan. 

5. Springle some crumbs and three teaspoons of butter on top of the casserole.

6. Bake in 180 degree (celsius) oven for an hour.

PS You can prepare the casserole beforehand, freeze it and bake and serve it on Christmas.

 

PORKKANALAATIKKO

reilu 1 kg porkkanoita

1¼ dl korppujauhoja

2 tl suolaa

2 dl ruokakermaa

¾ dl siirappia

porkkanoiden keitinvettä

1 rkl voita

¼ tl valkopippuria

1. Kuori ja keitä porkkanat, ota keitinvesi talteen. Survo.

2. Sekoita korppujauhot noin 1 dl vettä, jotta voit säädellä seoksen paksuutta. Anna turvota. Lisää porkkanoiden sekaan.

3. Lisää keitinvettä, kunnes seoksen pinnassa pysyy vielä lusikalla tehty kuvio.

4. Kaada seos voideltuun vuokaan.

5. Ripottele pinnalle vähän korppujauhoa ja pari nokaretta voita.

6. Paista 180-asteisessa uunissa noin tunti.

PERUNALAATIKKO – SWEETENED POTATO CASSEROLE

Traditional Finnish Chrismas dish. Back in the old days only "greens" available in wintertime were root vegetables.

2 kg starchy potatoes (suitable for mash, large lebanese ones worked for me)

2 dl all-purpose wheat flour

50 g butter

½–1l milk

(2 tbsp syrup)

2–3 tsp salt

1. Boil and peel potatoes, let mash to cool hand temperature.

2. Mix in half the butter and flour. Springle the rest of flour on the top of casserole.

3. Keep the pan covered with lid in room temperature for overnight. You can mix the mixture little bit couple of times during ths time. The amylase in the flour begins to break down the potato starch into sugars, sweetening the dish. 

4. The mixture will get bendy when starch sweetens. If this is not happening, add some syrup (affects taste, so it is a last resort!).

5. Next day add milk until the thickness of mixture is somewhere between mash and gruel.

6. Mix in salt.

7. Poor the mixture to a creased high casserole pan, leave room for boiling (about 3–4 cm). Slice the rest of butter on top.

8. Bake 30 minutes in 200 degree (celcius) oven, then 2 hours in 150 degrees. If freezed put the pan in cold oven and let it bake at least for an extra 30 minutes. The casserole is ready when it boils (it will get very dark on the edges).

PS You can prepare the casserole beforehand, freeze it and bake and serve it on Christmas. Freezing helps sweetening. Put the freezed casserole in cold oven, bake until golden brown and bubbly. This also helps sweetening.



Casserole ready for sweetening. Milk will be added the next day.

IMELLETTY PERUNALAATIKKO

2 kg jauhoista perunaa

2 dl vehnäjauhoja

50 g voita

½–1l maitoa

(2 rkl siirappia)

2–3 tl suolaa

1. Survo keitetyt ja kuoritut perunat ja jäähdytä kädenlämpöiseksi.

2. Sekoita joukkoon hieman yli puolet jauhoista ja voista. Ripottele loput jauhot seoksen päälle.

3. Pidä kattila huoneenlämmössä kannella peitettynä mieluusti yön yli. Voit sekoittaa seosta pari kertaa. 

4. Seos notkistuu imeltyessä.Jos näin ei tapahdu, sekoita joukkoon siirappi.

5. Seuraavana päivänä sekoita joukkoon maitoa, kunnes seos on muusin ja vellin väliltä.

6. Lisää suola.

7. Kaada voideltuun vuokaan, jätä siihen 3–4 cm kiehumisvara. Viipaloi päälle loppu voi.

8. Paista puoli tuntia 200-asteisessa, sitten pari tuntia 150-asteisessa uunissa.

KINKKU – GAMMON (HAM)

King of the Christmas table! Until the World War II most Finnish farming families use to have a pig, which lost it's life before Christmas. Nowadays turkey has gained popularity, but ham still has it's place in the middle of the table.

Gammon (ham) of your choice (Park & Shop)

Cooking bag (optional, Choitram, Geant)

Meat thermometer

For finish:

Mustard (dijon)

Bread crumps

Whole clovers

1. Let your fresh gammon to soak in ice in a cool box at least for overnight to get rid of excess salt (In Dubai). The smaller the saltier. Inside temperature of the meat should be around +10 C when put in a oven.

2. Preheat oven to 120 degrees Celsius.

3. Dry the meat but don’t remove the net if there is one.

4. Place in a cooking bag fat up and plase it on a baking tray with a grill. Press the thermometer to the thickest part of the meat, be careful it doesn’t touch the bone if there is one. Cut a hole in a corner of bag. If not using a bag, pour some water on the tray.

5. Cook in a oven for 1½ hours per kilo, or until inside temperature 76 degrees (welldone) or 80–83 degrees (overdone, which I prefer).

6. Let cool for a moment. Remove the net and fat. Cover with mustard, spinkle with crumps and decorate with evenly placed cloves. Cook in the oven for 15 minutes or until golden brown. 

7. Serve hot or cold.

Let the gammon soak in the ice overnight to get rid off excess salt. 
Put it in the oven when inside temperature is +10 C. Use the cooking bag to keep it from drying.  

 

Remove the bag, net and fat. 
Cover with mustard and bread crumps, and decorate with whole cloves.  Bake until crimps turn golden brown (approx 15 minutes in + 200 C.

 

KINKKU

Haluamasi kokoinen kinkku (Esim Park & Shop)

Paistopussi (ei pakollinen, Choitram)

Paistomittari

Kuorrute:

Sinappia (dijon)

Korppujauhoa

Kokonaisia neilikoita

1. Anna tuoreen kinkun liota jäillä täytetyssä kylmälaukussa vähintään yön yli, jotta pääset eroon ylimääräisestä suolasta. Mitä pienempi kinkku, sitä suolaisempi se yleensä on. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin pistettäessä.

2 . Esilämmitä uuni 100 asteeseen.

3. Kuivaa kinkku mutta älä poista verkkoa, jos sellainen on.

4. Pistä kinkku paistopussiin rasvakerros ylöspäin, asteta paistovadille ritilän päälle ja paina paistomittari paksuimpaan kohtaan, mutta varo luuta. Leikkaa pussin kulmaan reikä. Jos et käytä paistopussia, kaada vadille hieman vettä. 

5. Paista noin 1½ tuntia per kilo, tai kunnes sisälämpötila 74 astetta (kypsä) tai 83–85 astetta (ylikypsä).

6. Anna jäähtyä hieman. Poista verkko ja ihra. Voitele sinapilla, ripottele päälle korppujauhoja ja painele neilikat pinnalle tasaisin välein. Pistä uuniin noin 15 minuutiksi, tai kunnes kuorrute kullanruskea. Vahdi, ettei kuorrute pala! 

7. Koristele. Tarjoa kuumana tai kylmänä.

GLÖGI – GLOGG MULLED DRINK

Hot Christmas drink with spices. Served from morning to evening, white and red, with or without alcohol.

Syrup:

1 l water

6 cinnamon sticks

3 tbsp whole clovers

2 tbsp whole cardamons (green, medium)

5 cm piece of ginger root

(2 tbsp dark brown sugar, optional)

To serve:

black currant juice (ready to drink juice made of concentrate) or red wine

raisins

crushed or flaked almonds

1. Add all ingredients to a sauce pan, simmer 20 minutes.

2. Sieve off the spices. 

3. Make black currant juice to hot water. Add syrup to the taste (about 2 tbsp to a cup).

4. Add raisins and crushed almonds to the drink.

TRY: Substitute black currant juice with apple juice. You can also spike the blackcurrant based drink with little vodka. 

Product suggestion: Waitrose Blackcurrant Juice Squash 50 %

GLÖGI

Mausteliemi:

1l vettä

6 kanelitankoa

3 rkl kokonaisia neilikoita

2 rkl kokonaisia kardemumman siemeniä (vihreä, medium)

n 5 cm pala tuoretta inkivääriä

(2 rkl fariinisokeria)

mustamarjaviinimehua

Lisäksi:

mantelirouhetta- tai lastuja

rusinoita

1. Keitä kaikkia aineksia kannen alla noin 20 min.

2. Siivilöi mausteet pois.

3. Lisää mustaviinimarjamehuun kunnes sopivan mausteista, noin kaksi ruokalusikallista.

4. Lisää halutessasi rusinoita ja mantelipaloja kanssa.

JAUHELIHAPIIRAKKA - MINCE MEAT PIE

This pie is something we in our family eat on Christmas Day morning. You can make it beforehand and freeze it. Just remember to take it to the fridge the day before.

MINCE MEAT PIE (SAVORY)

800 g ready-made, ready-rolled puff pastry (2 large sheets, Alkamarah or Jus-Rol)

Filling:
2½ dl long grain rice
½ l water
1 meat stock cube
400 g mince meat (beef, pork, or mix)
½ tbsp butter
2 eggs
1 dl creme fraiche
1 small onion 
black pepper 
(salt)
200 celsius for 30 minutes

1. Bring water to the boil in a sauce pan, add rice and stock cube, boil until rice absorbs the water. 

2. Melt butter in a frying pan, sauté meat and chopped onion in it.

3. Mix meat and (drained) rice, add eggs, creme and pepper. Mix well. Add salt if needed.

4. Thaw both pastry sheets. Place the other on the baking sheet covered with baking parchement. Spread the filling on the sheet evenly. Lift the other sheet on top of the filling, fold edges underneath the pie to keep the filling in. 

5. Brush with egg to give nice color to the pie.

6. Poke holes on the the cover with a fork. 

7. Bake in a 200 degree oven for around 30 minutes or until golden brown.

8. Cut into squares.

 

 

Product suggestion: Alkaramah Puff Pastry Sheet

JOULULIHAPIIRAKKA

800 g (valmista) voitaikinaa

Täyte:

2½ dl pitkäjyväistä riisiä

½ l vettä

1 lihaliemikuutio

400 g jauhelihaa

½ rkl voi

2 muna

1 dl ranskankermaa

1 pieni sipuli

mustapippuria

tarvittaessa suolaa

200 astetta, 30 minuuttia

1. Kiehauta vesi, lisää riisi sekä lihaliemikuutio ja keitä kunnes vesi imeytynyt riisiin. 

2. Sulata voi pannulla. Lisää ja ruskista jauheliha  ja kuullota silputtu sipuli. 

3. Sekoita jauheliha riisiin, lisää munat. Sekoita. Lisää tarvittaessa suolaa. 

4. Sulata voitaikinalevyt. Nosta puolet taikinasta (tarvittaessa kauli se ½ cm:n paksuiseksi) leivinpaperin päälle.

5. Levitä taikinan päälle jauheliha-riisitäyte. 

6. Nosta loppu taikinasta täytteet päälle kanneksi. Käännä reunat piirakan alle, jotta täyte ei pääse ulos.

7. Pistele haarukalla reikiä kanteen ja voitele piirakka kananmunalla.

8. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.