KAURALASTUT – OATFLAKES

Coffee table classic from my childhood. Add as decoration to your Ice cream or eat as such.

100 g butter melted and cooled

4 dl oat flakes

2 dl sugar

1 tsp vanilla essence/sugar

2 tbsp wheat flour

2 tsp baking powder

2 eggs

1. Melt the butter and let it cool. Mix together all dry ingredients.

2. Add butter to dry mixture, finally eggs.

3. Cover baking sheet with baking parchment. Take teaspoonfuls of batter and put on paper. Leave a lot of space between since these will expand!

4. Bake in 200 degrees for 7 minutes or until edges are golden brown. Let cool, cookies will get crispier when cooled.

KAURALASTUT

4 dl kaurahiutaleita 

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

100 g Valio voita

2 munaa

Valmistusohje

• Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää sulatettu, jäähdytetty voi. Sekoita viimeisenä joukkoon munat. 

• Laita taikina n. 2 tl:n nokareina uunipellille leivinpaperin päälle (3 x 3 tai 3 x 4 kpl / pelti). Jätä kauralastujen ympärille leviämisvaraa.

• Paista kauralastut 200 asteessa n. 7 min tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja ohuen rapeita. Jäähdytä, kauralastut rapeutuvat jäähtyessään.

PERUNARIESKA – POTATO FLATBREAD

Rieska is traditional thin bread from Northern Finland. Lovely with salty butter! It is also a good way to use left over potato mash.

3 dl readymade potato mash

1 tsp salt

1 egg

2–3 dl barley or wheat flour

1. Mix fridge temperature potato mash to all other ingredients. Be careful not to make it too elastic. 

2. Divide into 4 evensize bits. With floured hand make the into flat breads. Make holes with a fork.

3. Bake in a 275 degree C oven for 15–20 minutes.

PERUNARIESKA

3 dl perunamuusia

1 tl suolaa

1 muna

2–3 dl ohra- tai vehnäjauhoja

1. Sekoita jääkaappikylmään muusiin muut ainekset. Varo sekoittamasta ettei taikina sitkostu.

2. Jaa takina neljään osaan. Jauhotuilla käsillä tasoita niistä rieskoja.Painele haarukalla muutamia reikiä pintaan.

3. Paista 275-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

RUISLEIPÄ – RYE BREAD

Starter:

2 slices of Finnish thin crispbread or good rye bread OR 1 tbsp sour rye bread dough

½ l water

½ l rye flour

1. Mix thin crisp bread crumbble to water and flour.

2. Cover the bowl with moist kitchen towel, or clingfilm with couple of air holes.

3. Let rise in warm place at least till next day, until dough is a bit bubbly and smells sour.

Rye bread:

½ l water

½ tsp dry yeast

½ tbsp salt

10–13 dl rye flour 

4. Mix yeast to 1 dl rye flour. Warm water to 42–50 degrees Celsius. Mix. 

5. Add salt, starter and so much flour that dough is firm but soft, i needed 12 dl. This depends of the flour. Mix until even (it will remain very sticky!).

6. Cover with a kitchen towel. Place in a warm place until dough has doubled in size, this will take longer than when baking with wheat flour. if nothing still happens dough has been in too cool place.

7. Seperate 1–2 tbsp from the dough, place in a plastic bag and in a freezer for the net time you are going to do rye bread. Mix it in a small amount of water when needed.

8. Make 2 ball shaped breads on well floured surface, they will come down a bit when rising (you read right). Cover with a kitchen towel and let rise in a warm place.

9. Push a couple of holes with fork or a thin stick. Bake in 200 degree Celsius, on low level for 60–70 minutes. 

 

Product suggestion Waitrose Organic Rye Flour

RUISLEIPÄ

Juuri:

2 viipaletta hapankorppua TAI 1 rkl hapanruisleipätaikinaa

½ l vettä

½ l ruisjauhoja

1. Sekoita murennetut hapankorput/taikina veteen ja ruisjauhoon.

2. Peitä kulho kostealla talouspyyhkeellä tai kelmulla johon on pistetty sormella pari reikää.

3. Anna seistä lämpimässä, esimerkiksi hellareunalla, vähintään vuorokausi, tai kunnes taikinajuuri kuplii ja on huokoista.

Ruislimppu:

½ l vettä

½ tl kuivahiivaa

½ rkl suolaa

10–13 dl ruisjauhoja 

4. Sekoita hiiva 1 dl ruisjauhoja. Lämmitä vesi 42–50-asteiseksi. Sekota hiivaseos veteen. 

5. Lisää suola ja niin paljon jauhoja että taikina pysyy koossa mutta on vielä pehmeää. jauhojen määrä riippuu niiden laadusta. Alusta taikina tasaiseksi. Reikäleipään ja sämpylöihin taikina jätetään pehmeämmäksi kuin limppuun.

6. Peitä kulho keittiöliinalla, aseta lämpimään paikkaan kohoamaan, kunnes taikina kaksinkertainen. 

7. Ota pari ruokalusikallista talteen seuraavaa leivontakertaa varten. Pakasta pala ja liuota se pieneen vesimäärään, kun käytät sitä seuraavan kerran.

8. Leivo taikinasta kaksi pallonmallista limppua, ne madaltuvat kohotessa. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa.

9. Painele leipien pintaa haarukalla. Paista 200 asteessa, uunin alatasolla noin 60–70 minuuttia. 

TEELEIVÄT – SCONES

I  admit, these are more British than Finnish but we use to do these quite often at home. I love buttermilk and here in the Middle East you can replace with local sour milk drink called laban.

450 g wheat flour

1 tsp bicarbonate soda

½–1 tsp salt

Approx. 400 ml laban/buttermilk/sour milk

(2 tbsp fresh herbs or 1 tbsp dried herbs OR/AND 1 dl grated cheese)

1. Mix together all dry ingredients, also herbs or/and cheese if you choose to use them. Make a well in the middle. If you use extras, use less salt.

2. Add most of the laban/buttermilk/sour milk into the well. Mix in flour from the sides of the bowl, add more milk gradually until dough is soft, but not too sticky.

3. Turn the dough onto floured surface, knead until it is approximately 2 cm thick. 

4. Cut into squares or rounds. Place on baking tray covered with baking parchement.

5. Bake in a 225 degree Celsius oven for 15–20 minutes until golden brown. 

6. Serve hot with butter.

TEELEIVÄT

450 g jauhoja

1 tl soodaa

½–1 tl suolaa

n. 400 ml labania/piimää

(2 rkl tuoreita yrttejä tai 1 rkl kuivattuja yrttejä TAI/JA 1 dl juustoraastetta)

1. Sekoita kuivat aineet keskenään, myös yrtit ja juusto, jos käytät niitä. Käytä vähemmän suolaa, jos lisää lisukkeet. 

2. Tee keskelle kolo. Lisää suurin osa nesteestä siihen. Sekoita reinoilta jauhot nesteeseen. Lisää nestettä, kunnes taikina on pehmeää muttei liian tarttuvaa.

3. Jauhota leivonta-alusta, kaada taikina sille. Taputtele takina noin kahden sentin paksuiseksi levyksi. 

4. Leikkaa pyöreitä tai nelikulmaisia teeleipiä. Asettele leivät leivnpapreilla päällystetylle pellille.

5. Paista 225 C -asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. 

6. Tarjoa lämpimänä voin kanssa.

LASKIAISPULLAT – SHROVE TUESDAY SWEET BUN

Traditionally mothers baked pulla on Fridays, and lovely smell of cardamon filled the houses. Fresh bakings were enjoyed with glass of milk or coffee. Around Shrove Tuesday we fill these buns with strawberry jam or almond paste and whipped cream. Yam!

5 dl milk (OR water)

22 g dry (instant) yeast OR 50 g fresh yeast

2 eggs

2 dl sugar

1 tbsp ground cardamon

1–1½  tsp salt

approx 1½ l all-purpose wheat flour (about 1,1 kg)

200 g butter OR 1½ dl vegetable oil

For finishing: 

1 egg
strawberry jam or almond paste
whipped cream

icing sugar

1. Activate the yeast:

a) If using fresh yeast, warm milk on the stowe to hand temperature. Crush yeast to it and with the help of your fingers, dissolve into the warm liquid. 

b) If useing dry yeast, warm milk to 42–50 degrees. Mix both bags of yeast to a 1–2 dl of wheat flour. Add to the milk.

2. Add eggs, sugar, cardamon and salt.

3. Gradually add flour kneading the dough all the time with your hand until it is elastic, smooth and not sticking to bowls edges. Add melted butter or oil towards the end of kneading. Don’t make the dough too hard since it makes pullas dry. You might not need all the flour mentioned in the ingredients!

 4. Turn off you AC, as it effects rising. Cover the bowl with kitchen towel and place it in a warm draft free place for example microwave oven or kitchen sink in which you have some hot water. This helps the rising. Let the dough rise until almost twice in size.

5. Flour you baking surface. Make small buns, roll dough into 5 cm diameter balls. 

6. Place buns  on baking tray covered with baking parchment. Cover with a kitchen towel and let rise around 20 minutes.

7. Brush with beaten egg.

8. Bake buns at 225 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown. 

9. Let cool. Cut a cap off from each bun, fill with jam and whipped cream. Sprinkle with icing sugar.

PULLATAIKINA

5 dl maitoa (TAI vettä)

17 g kuivahiivaa TAI 50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa
2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1–1½  tl suolaa

noin 1½ l vehnäjauhoja (noin 1,1 kg)

200 g margariinia TAI 1 ½ dl rypsiöljyä

Viimeistelyyn:

1 kananmuna

mansikkahilloa tai mantelitahnaa
kermavaahtoa

1. Aktivoi hiiva:

a) Jos käytät tuoretta hiivaa, lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. 

b) Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42–50-asteiseksi. Sekoita hiivajauhe 1–2 desiin jauhoa ja sekoita nesteeseen. 

2. Lisää joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola, sekä rusinat halutessasi. 

3. Koko ajan kädellä vaivaten alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva tai öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.

4. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi mikroaaltouunissa tai aseta se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on lämmintä vettä. Anna kohota kunnes taikina on paisunut lähes kaksinkertaiseksi.

5. Leivo halaumasi mallisia pullia, asettele ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä keittiöliinalla. Anna kohota noin 20 minuuttia.

6. Voitele pullat kananmunalla.  

7. Paista  leivonnaisia 225 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes pullan pinta ja pohja ovat kauniin vaaleanruskeat. 
8. Anna jäähtyä. Leikkaa pullalle hattu, laita väliin hilloa ja kermavaahtoa. Sirottele päälle tomusokeria.

KORVAPUUSTIT – FINNISH CINNAMON ROLLS

5 dl milk (OR water)

22 g dry yeast OR 50 g fresh yeast

2 eggs

2 dl sugar

1 tbsp ground cardamon

1–1½  tsp salt

approx 1½ l all-purpose wheat flour (about 1,1 kg)

200 g butter OR 1½ dl vegetable oil

For filling:
butter
sugar
cinnamon

For finishing: 

1 egg

granulated sugar

1. Activate the yeast:

a) If using fresh yeast, warm milk on the stowe to hand temperature. Crush yeast to it and with the help of your fingers dissolve into the warm liquid. 

b) If useing dry yeast, warm milk to 42 degrees. Mix both bags of yeast to a 1–2 dl of wheat flour. Add to the milk.

2. Add eggs, sugar, cardamon and salt.

3. Gradually add flour kneading the dough all the time with your hand until it is elastic, smooth and not sticking to bowls edges. Add melted butter or oil towards the end of kneading. Don’t make the dough too hard since it makes pullas dry. You might not need all the flour mentioned in the ingredients!

 4. Turn off you AC, as it effects rising. Cover the bowl with kitchen towel and place it in a warm draft free place for example microwave oven or kitchen sink in which you have some hot water. This helps the rising. Let the dough rise until almost twice in size.

5. Flour you baking surface. Roll out of your batter 30 x 40 cm sheets, about ½ cm in thickness. Spread room temperature butter on it, sprinkle with sugar and cinnamon. Roll like swiss roll. 
a) Cut into 3 cm pieces. Press with your index fingers in the middle of each piece forming a ear shaped cinnamon roll.
b) Cut into 2 cm pieces. Place them into baking cups cutting edge up.

6. Place rolls on a baking tray covered with baking parchment. Cover with a kitchen towel and let rise around 20 minutes.

7. Brush with beaten egg and sprinkle with sugar.

8. Bake at 225 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown. 

 

PULLATAIKINA

5 dl maitoa (TAI vettä)

17 g kuivahiivaa TAI 50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1–1½  tl suolaa

noin 1½ l vehnäjauhoja (noin 1,1 kg)

200 g margariinia TAI 1,5 dl rypsiöljyä

Viimeistelyyn:

1 kananmuna

raesokeria, mantelilastuja tai pähkinöitä 

1. Aktivoi hiiva:

a) Jos käytät tuoretta hiivaa, lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. 

b) Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42–50-asteiseksi. Sekoita hiivajauhe 1–2 desiin jauhoa ja sekoita nesteeseen. 

2. Lisää joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola, sekä rusinat halutessasi. 

3. Koko ajan kädellä vaivaten alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva tai öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.

4. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi mikroaaltouunissa tai aseta se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on lämmintä vettä. Anna kohota kunnes taikina on paisunut lähes kaksinkertaiseksi.

5. Kauli taikinasta 30 x 40 cm levyjä. Voitele ne huoneenlämpöisellä voilla, ripottele päälle sokeria ja kanelia. Kieritä rullaksi. 
a) Leikkaa noin 3 cm paloja, paina kutakin keskeltä etusormilla, jotta saa "korvat" esiin. 
b) Leikkaa 2 cm paloja, asettele ne leikkauspinta ylöspäin muffinivuokiin (kuvassa). 

6. Asettele ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä keittiöliinalla. Anna kohota noin 20 minuuttia.

7. Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla, sokerilla ja voilla, mantelilastuilla tai murskatuilla pähkinöillä. 

8. Paista puusteja 225 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes pullan pinta ja pohja ovat kauniin vaaleanruskeat. 

VOISILMÄPULLAT – BUTTER EYE SWEET BUNS

5 dl milk (OR water)

22 g dry (instant) yeast OR 50 g fresh yeast

2 eggs

2 dl sugar

1 tbsp ground cardamon

1–1½  tsp salt

approx 1½ l all-purpose wheat flour (about 1,1 kg)

200 g butter OR 1½ dl vegetable oil

(raisins)

For finishing: 

1 egg

butter

granulated sugar

1. Activate the yeast:

a) If using fresh yeast, warm milk on the stowe to hand temperature. Crush yeast to it and with the help of your fingers, dissolve into the warm liquid. 

b) If useing dry yeast, warm milk to 42–50 degrees. Mix both bags of yeast to a 1–2 dl of wheat flour. Add to the milk.

2. Add eggs, sugar, cardamon and salt. Raisins are optional.

3. Gradually add flour kneading the dough all the time with your hand until it is elastic, smooth and not sticking to bowls edges. Add melted butter or oil towards the end of kneading. Don’t make the dough too hard since it makes pullas dry. You might not need all the flour mentioned in the ingredients!

 4. Turn off you AC, as it effects rising. Cover the bowl with kitchen towel and place it in a warm draft free place for example microwave oven or kitchen sink in which you have some hot water. This helps the rising. Let the dough rise until almost twice in size.

5. Flour you baking surface. To make 

a) small buns, roll dough into 5 cm diameter balls. 

b) braided loaves, make 3 dough sticks about 2 cm in diameter and 30 cm in lenght, and braid them.

6. Place buns or braids on baking tray covered with baking parchment. Cover with a kitchen towel and let rise around 20 minutes.

7. Brush with beaten egg.

8. Make as small buns, but after making 5 cm balls out of the dough press with a finger a hollow in the middle of the bun, and after rising and egg wash put 1 tsp of butter and granulated sugar into it. Bake as usual.

9. Bake at 225 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown. 

Before and after rising:

PULLATAIKINA

5 dl maitoa (TAI vettä)

17 g kuivahiivaa TAI 50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa
2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1–1½  tl suolaa

noin 1½ l vehnäjauhoja (noin 1,1 kg)

200 g margariinia TAI 1 ½ dl rypsiöljyä

(rusinoita)

Viimeistelyyn:

1 kananmuna

raesokeria, mantelilastuja tai pähkinöitä 

1. Aktivoi hiiva:

a) Jos käytät tuoretta hiivaa, lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. 

b) Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42–50-asteiseksi. Sekoita hiivajauhe 1–2 desiin jauhoa ja sekoita nesteeseen. 

2. Lisää joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola, sekä rusinat halutessasi. 

3. Koko ajan kädellä vaivaten alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva tai öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.

4. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi mikroaaltouunissa tai aseta se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on lämmintä vettä. Anna kohota kunnes taikina on paisunut lähes kaksinkertaiseksi.

5. Leivo halaumasi mallisia pullia, asettele ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä keittiöliinalla. Anna kohota noin 20 minuuttia.

6. Paina pullan keskelle kolo, anna nousta liianna alla vähän aikaa. Voitele pullat kananmunalla, täytä kolo voilla ja ripottele päälle tavallista sokeria.
7. Paista  leivonnaisia 225 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes pullan pinta ja pohja ovat kauniin vaaleanruskeat.

RUNEBERGIN TORTUT – RUNEBERG'S TARTS

Kind-a-muffins created for and named after Finland’s national poet Johan Ludvig Runeberg, who wrote the lyrics to our national anthem. Served around February 5th, which in Finland is dedicated to him. I made these in London.

12–15 pieces

200 g butter or margarine

1 dl sugar

½ dl dark brown sugar

2 eggs

2 dl wheat flour

1 tsp baking powder

1½ dl finely chopped almonds or almond powder

1 dl cookie/biscuit crumbs (digestive, marie, gingerbread, oat etc.)

1 tsp coarsely ground cardamon

On top:

To moisten when baked:

punch or rum or sugar water or diluted lemon juice (optional, I never use)

And:

1 dl raspberry jam or marmalade

1 dl icing sugar 

2 tsp lemon juice (or as much you'd to get a toothpaste like substance)

1. Whisp well roomtemperature butter and sugars.

2. Add eggs one by one, whisp all the time.

3. Place cookies in a tough plastic bag (zip lock). Crush them with rolling pin into crumble. 

4. Take another bowl. Mix together flour, baking powder, crushed almonds, cookie crumbs and cardamon. Add mixture to the first bowl.

5. Divide the batter to baking cups. With floured finger press a small hole in the middle, fill it with jam.

6. Bake in an oven on a lower level in 200 degrees C for 10–15 minutes.

7. Let cool, add some jam on top of each tart.

8. Mix sugar icing. With it make a circle around jam ”eye”.

 

RUNEBERGIN TORTUT

12–15 kpl

200 g voita tai margariinia

1 dl sokeria 

½ dl fariinisokeria 

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1½ dl hienonnettuja manteleita

1 dl piparkakkujen tai/ja keksien muruja (digestive, marie, kaura jne.)

1 tl kardemummaa

Kostutus:

punssia tai rommia, sokerivettä tai laimennettua sitruunamehua. Käytä harvoin, sillä hillo tortun sisällä kosteuttaa myös.

Koristelu:

2 dl vadelmahilloa tai -marmeladia

Kuorrutus:

1 dl tomusokeria 

2 tl sitruunamehua (tai niin paljon että massa muistuttaa hammastahnaa)

1. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

2. Hienonna piparit tai keksit monitoimikoneella tai survimella.

3. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.

4. Sekoita keskenään eri kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, hienonnetut mantelit, keksinmurut ja kardemumma. Lisää ne taikinaan.

5. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. paina jauhotetulla sormella kunkin keskelle pieni kuoppa, täytä se hillolla.

6. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla n. 10–15 min.

7. Laita jäähtyneiden torttujen päälle vielä hieman vadelmahilloa.

8. Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja sitruunamehu.

9. Laita seos pieneen muovipussiin, leikkaa pussin kulmaan reikä ja pursota kuorrutusta renkaaksi hillon ympärille.

PULLA – SWEET COFFEE BREAD

Traditionally mothers baked pulla on Fridays, and lovely smell of cardamon filled the houses. Fresh bakings were enjoyed with glass of milk or coffee.

5 dl milk (OR water)

22 g dry (instant) yeast OR 50 g fresh yeast

2 eggs

2 dl sugar

1 tbsp ground cardamon

1–1½  tsp salt

approx 1½ l all-purpose wheat flour (about 1,1 kg)

200 g butter OR 1½ dl vegetable oil

(raisins)

For finishing: 

1 egg

crushed almonds, nuts OR granulated sugar

1. Activate the yeast:

a) If using fresh yeast, warm milk on the stowe to hand temperature. Crush yeast to it and with the help of your fingers, dissolve into the warm liquid. 

b) If useing dry yeast, warm milk to 42–50 degrees. Mix both bags of yeast to a 1–2 dl of wheat flour. Add to the milk.

2. Add eggs, sugar, cardamon and salt. Raisins are optional.

3. Gradually add flour kneading the dough all the time with your hand until it is elastic, smooth and not sticking to bowls edges. Add melted butter or oil towards the end of kneading. Don’t make the dough too hard since it makes pullas dry. You might not need all the flour mentioned in the ingredients!

 4. Turn off you AC, as it effects rising. Cover the bowl with kitchen towel and place it in a warm draft free place for example microwave oven or kitchen sink in which you have some hot water. This helps the rising. Let the dough rise until almost twice in size.

5. Flour you baking surface. To make 

a) small buns, roll dough into 5 cm diameter balls. 

b) braided loaves, make 3 dough sticks about 2 cm in diameter and 30 cm in lenght, and braid them.

6. Place buns or braids on baking tray covered with baking parchment. Cover with a kitchen towel and let rise around 20 minutes.

7. Brush with beaten egg and sprinkle with sugar or nuts.

8. Bake:

a) small buns at 225 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown. 

b) braids and other larger bakings at 180–200 degrees for 30 minutes. 

BUTTER EYE BUNS

1 Pulla dough

For finishing:

1 egg

butter

granulated sugar

Make as small buns, but after making 5 cm balls out of the dough press with a finger a hollow in the middle of the bun, and after rising and egg wash put 1 tsp of butter and granulated sugar into it. Bake as usual.

PULLATAIKINA

5 dl maitoa (TAI vettä)

17 g kuivahiivaa TAI 50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa
2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1–1½  tl suolaa

noin 1½ l vehnäjauhoja (noin 1,1 kg)

200 g margariinia TAI 1 ½ dl rypsiöljyä

(rusinoita)

Viimeistelyyn:

1 kananmuna

raesokeria, mantelilastuja tai pähkinöitä 

1. Aktivoi hiiva:

a) Jos käytät tuoretta hiivaa, lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. 

b) Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42–50-asteiseksi. Sekoita hiivajauhe 1–2 desiin jauhoa ja sekoita nesteeseen. 

2. Lisää joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola, sekä rusinat halutessasi. 

3. Koko ajan kädellä vaivaten alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva tai öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.

4. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi mikroaaltouunissa tai aseta se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on lämmintä vettä. Anna kohota kunnes taikina on paisunut lähes kaksinkertaiseksi.

5. Leivo halaumasi mallisia pullia, asettele ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä keittiöliinalla. Anna kohota noin 20 minuuttia.

6. Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla, sokerilla ja voilla, mantelilastuilla tai murskatuilla pähkinöillä. 

7. 

a) Paista pieniä leivonnaisia 225 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes pullan pinta ja pohja ovat kauniin vaaleanruskeat. 

b) Paista isoja leivonnaisia, kuten piirakoita ja pitkoja, 180–200 asteessa noin 30 minuuttia.