TATINIEN KANELINEN TORTTU – TARTE TATIN WITH CINNAMON

l

Old French classic with a twist.

4 sour apples (granny smith)

100 g butter

2 dl sugar

1 tl cinnamon

400 g ready made puff pastry

1. Peel the apples, remove the cores and quarter them.

2. Melt the butter and sugars and on an oven proof pan/skillet (⌀ 26 cm).

3. Place quartered apples on it cut side up.

4. Cook on low heat until sugar mixture thickens and is reduced by half. It takes about 20 minutes. Let the syrup cool. 

5. Roll out the puff pastry to a ⌀ 26 cm circle. 

6. Place the puff pastry over apples and tuck edges.

7. Bake until golden brown, it takes about 35–40 minutes. Let cool 15 minutes

8. Take plate, cover the pan with it, turn the tarte upside down. Be very Quick!

9. Serve with vanilla ice cream.

TRY: You can substitute apples with pears and cinnamon with ground ginger for a different kind of tarte.

TATINIEN KANELINEN TORTTU

4 happamia omenia (esim. granny smith)

100 g voita

2 dl sokeria

1 tl kanelia

400 g valmis voitaikinalevy

1. Kuori omenat, poista kodat ja leikkaa omenat neljään osaan.
2. Sulata voi ja sokeri uuninkestävässä paistinpannussa (⌀ 26 cm). Sekoita kaneli joukkoon.
3. Asettele omenat sokeriseoksen päälle leikkauspinta ylöspäin.
4. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakeentuu ja sen määrä on puolittunut, mikä vie noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.
5. Kauli lehtitaikinasta ⌀ 26 cm levy.
6. Peitä levyllä omenat, paina taikina reunoilta kunnolla omeniden ja pannun reunan väliin.
7. Paista kunnes kullanruskea, se vie noin 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä vartti.
8. Peitä pannu lautasella, käännä hyvin nopeasti torttu ylöslaisin lautaselle.
9. Tarjoile vaniljajätskin kanssa.

VINKKI: Vaihda omenat päärynöihin ja kaneli inkivääriin.

MANSIKKATORTTU – STRAWBERRY TART

2 eggs

¾ dl sugar

½ dl wheat flour

½ dl potato flour

½ tsp baking powder

For pan lining:

Butter

Bread crumps

For topping:

2 dl whipping cream

2 l fresh strawberries

sugar

1. Whisproom temperature eggs and sugar until mix is foamy and light yellow color.

2. Sieve in flours and baking powder, mix gently.

3. Grease a tart/cake pan (approx Ø 25 cm) with butter, cover with bread crumps.

4. Pour in the batter.

5. Bake in 175 Celsius for 15 minutes or until golden brown. Let cool a bit and turn over on a serving plate.

6. Whip the cream into whipping cream, sweeten with sugar.

7. Cut half of the strawberries into halves, spread over tha cake.

8. Spread whipping cream over the strawberries, place rest of the berries over the cream. Serve immidiately. 

MANSIKKATORTTU

2 munaa

¾ dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Vuokaan:

Voita

Korppujauhoa

Päälle:

2 l Mansikoita

2 dl kermaa

Sokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleankeltaiseksi vaahdoksi.
2. Sekoita joukkoon varovasti siivilän läpi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.

3. Voitele ja korppujauhota torttu- tai kakkuvuoka (Ø noin 25 cm). 

4. Kaada taikina vuokaan.

5. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes kakkupohja on vaaleanruskea. Kumoa tarjoiluastialle hiukan jäähtyneenä.

6. Puolita puolet mansikoista ja levitä pohjalle. 

7. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja levitä mansikoiden päälle. 

8. Levitä loput, kokonaiset mansikat kermavaahdon päälle. Tarjoa heti.

LETUT – FINNISH CREPES

Finnish take on crepes, fast and easy to make, and very delicious! You can make them sweet or savory. 

25 large ones

60 minutes

1 l milk

4 eggs

1 tsp salt

5 dl wheat flour

2 tbsp oil

2 tbsp sugar for sweet crepes (optional)
(1 tsp vanilla sugar or couple of drops of vanilla flavour, optional)

For serving:

whipped cream or vanilla ice cream 

berry jam or fresh berries.

1. Take about half of the milk, add all the other ingredients to it. For sweet pancakes add sugar. Whisk until smooth. Add rest of milk. Mix.

2. Let rest 10–15 minutes.

3. For sweet crepes you can add sugar between the crepes while piling them or you can add the sugar straight to the batter. 

4. Melt ½ tsp of butter on a frying pan. Add enough batter to cover little bit over half of the bottom of the pan, tilt the pan to cover the rest. This way crepes will be thin enough. 

5. Bake both sides until golden brown on both sides (first the other side then the other). 

6. Serve warm or cold with whipped cream or vanilla ice cream and berry jam or fresh berries.

LETUT

1,2 l maitoa

4 munaa

1 tl suolaa

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

(2 rkl sokeria)

voita paistamiseen

Tarjoiluun:

kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

marjahilloa tai tuoreita marjoja

1. Vatkaa puolet maidosta ja kaikki muut ainekset sasaiseksi seokseksi. Lisää loppu maito, sekoita.

2. Anna levätä hetki.

3. Makeisiin lettuihin ripottele sokeria lettujen väliin pinotessasi niitä tai suoraan taikinaan

4. Sulata ½ tl voita paistinpannulla, lisää taikinaa sen verran, että pohja peittyy pannua heiluttaessa. Paista kunnes alapuoli kullanruskea, käännä lettu ja paista toinen puoli.

5. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

PS Voit käyttää paistamiseen myös öljyä, mutta voin kanssa letuista tulee pitsimäisempiä ja kauniimman värisiä.

PANNUKAKKU aka PANNARI – OVEN BAKED PANCAKE

Finnish take on pancakes, fast and easy to make, and very delicious! You can make them sweet or savory.

1 l milk

4 eggs

pinch of salt

5 dl wheat flour

2 tbsp oil

2 tbsp sugar

For serving:

whipped cream or vanilla ice cream 

berry jam or fresh berries (In the picture cloudberry jam).

1. Take about half of the milk, add all the other ingredients to it. For sweet pancakes add sugar. Whisk until smooth. Add rest of milk. Mix.

2. Let rest 10–15 minutes.

3. Pour the mixture on the baking tray covered with baking parchment. Thickness should be approximately 1 cm.  Makes two pancakes (size approximately 30 X 40 cm)

4. Bake in an oven in 220 degrees until golden brown (approx 30 minutes). Pancake bubbles.

5. Cut into squares.

6. Serve warm or cold with whipped cream or vanilla ice cream and berry jam or fresh berries.

PS Good way to use the day old milk!

Product suggestion: Felix Cloudberry Jam (Ikea).

PANNUKAKKU

1 l maitoa

4 munaa

ripaus suolaa

5 dl vehnäjauhoja

(2 rkl sokeria)

öljyä tai voita tai margariinia sulatettuna

Tarjoiluun:

kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

marjahilloa tai tuoreita marjoja (kuvassa lakkahilloa)

1. Vatkaa puolet maidosta ja kaikki muut ainekset sasaiseksi seokseksi. Lisää loppu maito, sekoita.

2. Anna levätä hetki. Kaada leivinpaperilla päällystetylle uunipellille (2 pannaria, kooltaan noin 30 X 40 cm) 

3. Paista 220-asteisessa uunissa, keskitasolla kullanruskeaksi. Taikina kuplii.

4. Leikkaa neliöiksi.

5. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

MUSTIKKAKUKKO – BLUEBERRY AND RYE BAKE

This traditional pie made with rye and wild blueberries is my own absolute favorite dessert because even tough it is sweet, it has healthy ingredients. It can be made from either fresh or frozen wild blueberries but in my opinion cultivated blueberries are not tasty enough. Serve with vanilla ice cream or custard.

1 dl sugar

200 g butter

4 dl rye flour (Waitrose Organic)

2 tsp baking powder OR 1 tsp bicarbonate soda

For filling: 

8 dl wild blueberries (Wyman's of Maine)

¾ dl sugar

2 tbsp potatoflour (Infinityfoods, Choitrams) If not found try with corn flour

1. Whisk room temperature butter and sugar for base into smooth mixture. 

2. Mix rye flour and baking powder and add to the mixture gradually.

3. Take ⅔ of the batter and line the bottom and sides of a baking pan (Ø 18–20 cm) with it. With your fingers pat the rest of the batter on a baking parchment to form a lid for the pie and place it to the fridge for while.  

4. For Filling: Mix thawed blueberries with sugar and potato flour (this helps to absorb some of the moisture so your pie won't get soggy). Pour over crust.

5. Take the lid from the fridge. It is brittle so it might be easier to place it on the pie as segments.

6. Bake in 200 degrees C for 40 minutes until golden brown.

7. Serve hot with vanilla ice cream, custard or whipped cream.  

Product suggestion:
Waitrose Organic Rye Flour, Infinityfoods Organics Potato Flour and Wyman's of Maine Wild Blueberries

 

MUSTIKKAKUKKO ELI RÄTTÄNÄ

1 dl sokeria

200 g voita

4 dl ruisjauhoja

2 tl leivinjauhetta TAI 1 tl ruokasoodaa

Täyte:

8 dl mustikoita

¾ dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää vähitellen joukkoon ruisjauho-leivinjauheseos.

2. Ota taikinasta noin ⅔ ja taputtele se uunivuoan (Ø 18 - 20 cm) pohjalle ja reunoille. Ota loppu takina ja taputtele siitä leivinpaperin päällä kukon kansi. Laita kansi jääkaappiin asettumaan hetkeksi.

3. Valmista täyte: Sekoita sulat mustikat sokerin ja perunajauhojen kanssa. Kaada seos vuokaan ja asettele kansi päälle. Kansi saattaa olla helpointa pistää paikoilleen osissa.

4. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

5. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.