UUSI VUOSI – NEW YEAR'S EVE

In Finland New Year's Eve is celebrated with midnight fireworks and casting of tiny pewter horseshoes which after melted are thrown to cold water. The shape then will tell us the future. Some foods usually end up on the menu.

New Year's Eve Menu

Meatballs

Hotdogs (Oscar Meyer)

Potato salad

Beetroot salad

Italian Salad

HELPOT LIHAPULLAT – EASY MEATBALLS

These meatballs are easy and fast to make.

600 g minced beef or beef/pork

60 g sachet French onion soup ingredients

2 dl creme fraiche, sour cream or thick cream

½ dl breadcrumbs

1 egg

1. Mix all ingredients, let set for at least 10 minutes (allow bread crumbs to absorb moisture).

2. Form meatballs about 3 cm diameter. Place on parchement lined baking tray. 

3. Bake in a 200 Celsius oven until brown and thoroughly cooked (time depends on the size).

4. Serve hot or cold.

As a meal Serve with boiled potatoes, cream sauce and lingonberry jam (Ikea).

TRY You can use same recipe for burgers. 

HELPOT LIHAPULLAT

600 g jauhelihaa (nauta tai sika-nauta)

1 ps ranskalaisen sipulikeiton aineksia (60 g)

2 dl ranskankermaa tai kermaviiliä

½ dl korppujauhoa

1 muna

1. Sekoita kaikki ainekset, anna seistä vähän aikaa, jotta korppujauhot turpoavat.

2. Muotoile noin 3 cm läpimittaisia palloja, asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle.

3. Paista kunnes läpi kypsiä.

KOKEILE Samaa taikinaa voi käyttää hampurilaispihveihin.

PERUNASALAATTI – POTATO SALAD

1 kg potatoes (baby chat)

1 midsize red onion

2–3 midsize dill pickles (American Garden)

Sauce:

1½ dl mayonnaise

2 tbsp mustard

salt

pepper

1. Cook potatoes, let them cool, and dice.

2. Cut the onion into small pieces, dice the pickles.

3. Mix mayonnaise and mustard to other ingredients, season with salt and peppar.

4. Let lay in a fridge for couple hours.

TRY: Add one cubed sour apple to the salad.

PERUNASALAATTI

1 kg keitinperunoita (baby chat)

1  keskikokoinen punasipuli

2–3 herkkukurkkua (American Garden)

Kastike:

1½ dl majoneesia

2 rkl sinappia

suolaa 

pippuria

1. Keitä perunat, jäähdytä. Kuutioi.

2. Silppua sipuli ja kuutioi herkkukurkut.

3. Sekoita majoneesi, sinappi, suola ja pippuri. Yhdistä ja sekoita kaikki ainekset. 

4. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

Kokeile: Perunasalaatin sekaan voi lisätä yhden happaman omenan kuutioina.

VÄSKYNÄSOPPA eli SEKAMETELISOPPA – MINCE MEAT SOUP (SWEET)

Mince meat soup is served with rice porridge on Christmas Eve lunch.

5 dl water

5 dl mince meat (raisins, dried apricots, dried pitless plums and/or dried apple slices)

1 tbsp sugar

For thickening:

1 dl water

1 tbsp potato flour (Choitram)

1. Bring water to the boil. Add sugar and mince meat. Cook for 2 minutes.

2. Prepare the thickening: addpotato flour to 1 dl of cold water, mix until dissolved. Remove the pot from stove, ads the thickening constantly pouring very slowly while mixing all the time.

3.  Cook couple minutes. Pour soup to a serving bowl, springle little sugar on top. Serve warm or cold with rice porridge.

VÄSKYNÄSOPPA eli SEKAMETELISOPPA

5 dl vettä

5 dl kuivattuja hedelmiä (rusinoita, aprikooseja, luumuja, omenaviipaleita)

1 rkl sokeria

suurus

1 dl vettä

1 rkl perunajauhoa

1. Kiehauta vesi. Lisää sokeri, rusinat ja pilkotut kuivahedelmät. Keitä pari minuuttia.

2. Valmista suurus: Sekoita perunajauhot desiin kylmää vettä. Nosta kattila levyltä ja lisää soppaan suurus ohuena nauhana hyvin sekoittaen.

3.  Keitä pari minuuttia. Siirrä tarjoilukulhoon, ripottele pinnalle hieman sokeria.

UUNIRIISIPUURO – OVEN BAKED RICE PORRIDGE

OVEN BAKED RICE PORRIDGE

serves 4

8 dl  milk

1½–2 dl pudding rice

½ tl salt

2 rkl butter

1. Grease a high edged oven pan. 

2. Add rice, pour the milk-salt mixture over it.

3. Bake in a 175 degrees Celsius oven for 1½ hours. Add butter bits on top of the porridge midway of the baking.

Product suggestions rice Calrose rice

UUNIRIISIPUURO

4 hengelle

8 dl  maitoa

1½–2 dl puuroriisiä

½ tl suolaa

2 rkl voita

1. Voitele korkeareunainen uunikulho.

2. Lisää riisi ja kaada päälle maito, johon on sekoitettu suola.

3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 1½ tuntia. Lisää voinokareet noin puolessa välissä paistoa.

LETUT – FINNISH CREPES

Finnish take on crepes, fast and easy to make, and very delicious! You can make them sweet or savory. 

25 large ones

60 minutes

1 l milk

4 eggs

1 tsp salt

5 dl wheat flour

2 tbsp oil

2 tbsp sugar for sweet crepes (optional)
(1 tsp vanilla sugar or couple of drops of vanilla flavour, optional)

For serving:

whipped cream or vanilla ice cream 

berry jam or fresh berries.

1. Take about half of the milk, add all the other ingredients to it. For sweet pancakes add sugar. Whisk until smooth. Add rest of milk. Mix.

2. Let rest 10–15 minutes.

3. For sweet crepes you can add sugar between the crepes while piling them or you can add the sugar straight to the batter. 

4. Melt ½ tsp of butter on a frying pan. Add enough batter to cover little bit over half of the bottom of the pan, tilt the pan to cover the rest. This way crepes will be thin enough. 

5. Bake both sides until golden brown on both sides (first the other side then the other). 

6. Serve warm or cold with whipped cream or vanilla ice cream and berry jam or fresh berries.

LETUT

1,2 l maitoa

4 munaa

1 tl suolaa

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

(2 rkl sokeria)

voita paistamiseen

Tarjoiluun:

kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

marjahilloa tai tuoreita marjoja

1. Vatkaa puolet maidosta ja kaikki muut ainekset sasaiseksi seokseksi. Lisää loppu maito, sekoita.

2. Anna levätä hetki.

3. Makeisiin lettuihin ripottele sokeria lettujen väliin pinotessasi niitä tai suoraan taikinaan

4. Sulata ½ tl voita paistinpannulla, lisää taikinaa sen verran, että pohja peittyy pannua heiluttaessa. Paista kunnes alapuoli kullanruskea, käännä lettu ja paista toinen puoli.

5. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

PS Voit käyttää paistamiseen myös öljyä, mutta voin kanssa letuista tulee pitsimäisempiä ja kauniimman värisiä.

LAKKA – CLOUDBERRY

Cloudberry (in Finnish lakka, hilla or suomuurain) is native to alpine and tundra and boreal forrest. It is rhizomatous herb with tasty but somewhat tangy berry that is very rich with vitamin C. In Finland it is most commonly eaten with leipäjuusto, an oven baked cheese and cream or vanilla custard but also with pancakes and crepes.

PANNUKAKKU aka PANNARI – OVEN BAKED PANCAKE

Finnish take on pancakes, fast and easy to make, and very delicious! You can make them sweet or savory.

1 l milk

4 eggs

pinch of salt

5 dl wheat flour

2 tbsp oil

2 tbsp sugar

For serving:

whipped cream or vanilla ice cream 

berry jam or fresh berries (In the picture cloudberry jam).

1. Take about half of the milk, add all the other ingredients to it. For sweet pancakes add sugar. Whisk until smooth. Add rest of milk. Mix.

2. Let rest 10–15 minutes.

3. Pour the mixture on the baking tray covered with baking parchment. Thickness should be approximately 1 cm.  Makes two pancakes (size approximately 30 X 40 cm)

4. Bake in an oven in 220 degrees until golden brown (approx 30 minutes). Pancake bubbles.

5. Cut into squares.

6. Serve warm or cold with whipped cream or vanilla ice cream and berry jam or fresh berries.

PS Good way to use the day old milk!

Product suggestion: Felix Cloudberry Jam (Ikea).

PANNUKAKKU

1 l maitoa

4 munaa

ripaus suolaa

5 dl vehnäjauhoja

(2 rkl sokeria)

öljyä tai voita tai margariinia sulatettuna

Tarjoiluun:

kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

marjahilloa tai tuoreita marjoja (kuvassa lakkahilloa)

1. Vatkaa puolet maidosta ja kaikki muut ainekset sasaiseksi seokseksi. Lisää loppu maito, sekoita.

2. Anna levätä hetki. Kaada leivinpaperilla päällystetylle uunipellille (2 pannaria, kooltaan noin 30 X 40 cm) 

3. Paista 220-asteisessa uunissa, keskitasolla kullanruskeaksi. Taikina kuplii.

4. Leikkaa neliöiksi.

5. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

KANANMUNAKASTIKE – EGG SAUCE

All time favorite of Finnish children, simple and very inexpensive dish.

serves 2–3 as a main course, 4 as a side

6 eggs

White sauce:

3 tbsp butter

2 tbsp wheat flour

8 dl milk

pinch white pepper

salt

1. Boil the eggs (8–10 minutes). Place under cool water, peel.

2. Take a sauce pan with thick base. Melt the butter, add flour, mix and let it cook (be careful not to brown it!).

3. Add 2 dl of milk, mix well, stir all the time. Add the rest of milk gradually. Add white pepper. Bring almost to the boil. Sauce has now thickened. Remove from the stove. 

4. Cut the boiled egg to small pieces or wedges. Add to the sauce, mix.

5. Add salt to the taste. 

6. Serve with boiled potatoes (and fish).

KANANMUNAKASTIKE

2–3 hengelle pääateriana, 4:lle lisukkeena

6 kananmunaa

White sauce:

3 tbsp butter

2 tbsp wheat flour

8 dl milk

pinch white pepper

salt

1. Keitä kananmunat (8–10 minutes). Viilennä kylmän veden avulla, kuori.

2. Ota paksupohjainen kattila, sulata voi, lisää jauho, sekoita ja keitä hetki koko ajan sekoittaen, sillä kastike palaa helposti pohjaan.

3. Lisää 2 dl maitoa, sekoita hyvin ja koko ajan sekoittaen. Lisää loppu maito vähitellen. Lisää valkopippuri. Kuumenna kiehumispisteeseen. Kastike on nyt paksuuntunut. Siirrä kattila pois liedeltä. 

4. Pilko kakanmunat pieniksi paloiksi tai lohkoiksi. Lisää kastikkeeseen.

5. Lisää suolaa maun mukaan.

6. Tarjoile keitettyjen perunoiden (ja kalan) kanssa.

LANTTU – SWEDE OR RUTABAGA

The swede has many names rutabaga, Swedish turnip or neep (in Finnish lanttu) being the most known ones. It is a root vegetable that originated as a cross between the cabbage and the turnip. 

In Finland it is prepared in multiple ways: roasted as garnish, baked in casseroles, boiled in a variety of different kids of soups, grated or eaten even uncooked.  Most popular one is the swede casserole which is served during Christmas and all around the year as part of a celebration feast in Häme (in the Middle of the country).

MARMELADIVIIPALEET – MARMALADE SLICES

Very easy and fast to make cookies that are always a success when served. You can use jam instead of marmalade but it will be runnier. I always do two flavors at the same time.

40–50 pieces

150 g unsalted butter or margarine

1½ dl sugar

2 eggs

4 dl wheat flour

1 tl baking powder

(grated lemonpeel)

On the top:

raspberry or orange marmalade

For icing
1 dl icing sugar
lemon juice undiluted as much as needed to make toothpaste like mixture.

1. Whisp well room temperature butter and sugar.

2. Add eggs one by one, whisp all the time.

3. Mix flour and baking powder. Add gradually to the batter. If using orange marmelade, add grated lemon peel (from well washed fruit).

4. Roll into two or three about 3 cm thick sticks on baking parchment.

5. Middle of the sticks press with floured finger a groove. Fill it with marmalade.

6. Bake in 200 degree Celsius oven for 10–12 minutes. Let cool.

7. Decorate with icing. Cut into slanted slices.

 

 

MARMELADIVIIPALEET

40–50 kpl

150 g suolatonta voita tai margariinia

1½ dl sokeria

2 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

(raastettua sitruunankuorta)

Päälle: 

vadelma- tai appelsiinimarmeladia

sokerikuorrutetta

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri.

2. Lisää kananmunat yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen.

3. Sekoita kuivat jauhot ja leivinjauhe. Lisää taikinaan vielä hyvin pestystä sitruunasta raastettu kuori, jos käytät täytteenä appelsiinimarmeladia. 

4. Tee taikinasta kaksi tai kolme noin 3 cm paksuista pötköä leivinpaperin päällä.

5. Paina pötköjen keskelle jauhotetulla sormella ura. Täytä se marmeladilla.

6. Paista 200 asteessa C noin 10–12 minuuttia. Anna jäähtyä.

7. Pursota sokerikuorrute marmeladin kummallekin puolelle. Leikkaa vinottaisiksi viipaleiksi.

LIHAMUREKE – MEATLOAF

Meatloaf is universal and versatile favorite. Try it the Finnish way with boiled potatoes, cream sauce and lingonberry jam.

1 dl breadcrumbs

2 dl cream

1 tl salt

½ tl black pepper

½ small red onion

1 egg

500 g beef mince meat 

5–8 strips of smoked bacon

1. Mix cream and breadcrumbs, let liquid to absorb. Chop the onion into very small pieces, add it and other spices to the mixture. Mix well. 

2. Add egg and mince meet. Mix well.

3. Line a pan with baking parchment. Place the meatloaf mixture onto the pan, form a loaf and cover it with strips of bacon. 

4. Bake at 200 degrees (celsius) for 50 minutes.

5. Serve with boiled potatoes, cream sauce and lingonberry jam (or other tangy jam).

Product suggestion: Felix Lingonberry Jam (Ikea)

LIHAMUREKE

1 dl korppujauhoja

2 dl kermaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

½  pieni punasipuli

1 kananmuna

500 g jauhelihaa

5–8 pekoninviipaletta (riippuu koosta)

1. Yhdistä korppujauho ja kerma, anna nesteen imeytyä. Silppua sipuli hyvin pieneksi, lisää se ja muut mausteet, sekoita hyvin.

2. Lisää mureketaikinaan kananmuna ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi.

3. Voitele suorakaiteen muotoinen leipavuoka öljyllä. Kaada mureketaikina vuokaan, muotoile ja päällystä se pekoninviipaleilla.

4. Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia.

ÄIDIN ÄSSÄT – MUM'S "S" COOKIES

These cookies are easy and fast to make, even kids can do them. You can shape them as any letter you wish, just use your imagination.

approx. 50 pieces

200 g unsalted butter

2 dl granulated sugar

2 egg

5 dl wheat flour

2 tsp baking powder

½ tsp cinnamon

For baking:

cinnamon

sugar

1. Mix room temperature butter and sugar until you have a smooth mixture.

2. Add eggs while mixing.

3. Mix flour, baking powder and cinnamon. Add gradually to the batter. Mix well. 

4. Sprinkle sugar and some cinnamon on your baking surface. Mix them evenly.

5. Roll your batter into sticks, approximately pinky thickness, and roll it over your sugar-cinnamon mixture (use only very little flour if needed, you do want the sugar and cinnamon mixture to stick to your cookies). 

6. Cut sticks to 8–9 cm in lenght. Bent to S shapes on your parchement lined baking tray. 

7. Bake in 200 degrees in Celsius, middle level for 10–12 minutes or until golden brown.

ÄIDIN ÄSSÄT

noin 50

200 g suolatonta voita

2 dl sokeria 

2 muna

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl kanelia

1. Sekoita huonelämpöinen voi ja sokeri tasaiseksi.

2. Lisää kananmuna vatkatessa.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen, koko ajan sekoittaen taikinaan.

4. Levitä leivonta-alustalle sokeria ja kanelia, sekoita ne keskenään.

5. Leivo sormet harallaan taikinasta pikkusormen paksuista tankoa kaneli-sokerin päällä. Leikkaa siitä noin 8 cm pätkiä. 

6. Taivuta pätkät ässänmallisiksi pellille asetetun leivinpaperin päällä.

7. Paista 200 asteessa keskitasolla 10–12 minuuttia.

LIHA-MAKARONILAATIKKO – MINCE MEAT AND MACARONI CASSEROLE

Very popular, inexpensive and easy to do every day dish which basically every single one likes. You can easily do different kinds of variations just by adding extra ingredients.

serves 8

Preparation time 60 minutes

400 g pasta (corni)

1 l water

salt

Meat:

400 g low fat beef mince

1 small onion

1 beef stock cube

1 dl water

(Additional, optional ingredients: 

1 dl creme fraiche or cottage cheese 

OR 3 tbsp soft cheese spread or flavored philadelphia

OR 1 dl grated carrot or crushed tomato ect)

Eggmilk:

8 dl full fat milk

2 eggs

pepper

salt

Päälle:

1 dl grated cheese(emmenthal) OR bread crumbs

1. Bring water to the boil. Add pasta and salt. Cook for 6 minutes (until pasta is al dente). Drain away the water.

2. Saute the meat, add onion and little bit later  water, crushed stock cube and other ingredient if you wish.

3. Mix milk, eggs, salt and pepper. Mix well.

4. Combine the beef mix and pasta in a oven pan (size approx. 20 x 30 cm). Pour the eggmilk over the meat and pasta, mix lightly. 

5. Springle the grated cheese or bread crumb over the bake.

6. Bake in 200 degrees for 40 minutes or until egg milk coagulates. Let cool for short while before serving.

7. Serve with ketchup, pickled beetrootslices and green salad. 

Product suggestion: Emirates macaroni Corni or if you can find their diet pasta (full grain corni).

LIHAMAKARONILAATIKKO

400 g makaronia

1 l vettä

suolaa

Liha:

400 g naudan paistijauhelihaa

1 pieni sipuli

1 lihaliemikuutio

1 dl vettä

(Lisäksi voit lisätä: 

1 dl ranskankermaa tai raejuustoa 

TAI 3 rkl sulatejuustoa tai maustettua tuorejuustoa 

TAI 1 dl porkkanaraastetta tai tomaattimurskaa jne)

Munamaito:

8 dl täysmaitoa

2 kananmunaa

pippuria

suolaa

Päälle:

1–2 dl voimakasta juustoraastetta 

TAI 

1 dl korppujauhoja

1. Lämmitä vesi kiehuvaksi, lisää makaroni ja suola. Keitä noin 6 minuuttia (kunnes pasta on al dente). Valuta vesi pois.

2. Ruskista jauheliha, lisää ensin sipuli ja hetken päästä vesi, murskattu lihaliemikuutio sekä mahdollinen lisäaines.

3. Sekoita maitoon kananmunat ja mausteet. Sekoita hyvin.

4. Kaada jauhelijaseos ja keitetyt makaronit uunivuokaan (noin 20 x 30 cm). Kaada niiden päälle munamaito, sekoita kevyesti. 

5. Ripottele päälle juustoraastetta tai korppujauhoja.

6. Paista 200-aseteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.

7. Tarjoile ketsupin, etikkapunajuurten ja vihreän salaatin kanssa.