TATINIEN KANELINEN TORTTU – TARTE TATIN WITH CINNAMON

l

Old French classic with a twist.

4 sour apples (granny smith)

100 g butter

2 dl sugar

1 tl cinnamon

400 g ready made puff pastry

1. Peel the apples, remove the cores and quarter them.

2. Melt the butter and sugars and on an oven proof pan/skillet (⌀ 26 cm).

3. Place quartered apples on it cut side up.

4. Cook on low heat until sugar mixture thickens and is reduced by half. It takes about 20 minutes. Let the syrup cool. 

5. Roll out the puff pastry to a ⌀ 26 cm circle. 

6. Place the puff pastry over apples and tuck edges.

7. Bake until golden brown, it takes about 35–40 minutes. Let cool 15 minutes

8. Take plate, cover the pan with it, turn the tarte upside down. Be very Quick!

9. Serve with vanilla ice cream.

TRY: You can substitute apples with pears and cinnamon with ground ginger for a different kind of tarte.

TATINIEN KANELINEN TORTTU

4 happamia omenia (esim. granny smith)

100 g voita

2 dl sokeria

1 tl kanelia

400 g valmis voitaikinalevy

1. Kuori omenat, poista kodat ja leikkaa omenat neljään osaan.
2. Sulata voi ja sokeri uuninkestävässä paistinpannussa (⌀ 26 cm). Sekoita kaneli joukkoon.
3. Asettele omenat sokeriseoksen päälle leikkauspinta ylöspäin.
4. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakeentuu ja sen määrä on puolittunut, mikä vie noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.
5. Kauli lehtitaikinasta ⌀ 26 cm levy.
6. Peitä levyllä omenat, paina taikina reunoilta kunnolla omeniden ja pannun reunan väliin.
7. Paista kunnes kullanruskea, se vie noin 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä vartti.
8. Peitä pannu lautasella, käännä hyvin nopeasti torttu ylöslaisin lautaselle.
9. Tarjoile vaniljajätskin kanssa.

VINKKI: Vaihda omenat päärynöihin ja kaneli inkivääriin.

BATAATTI-FETA-SIPULIPAISTOS – ROASTED SWEET POTATO WITH FETA

This is super easy!

800 g sweet potatoes

1 large red onion

1 garlic bulb

small bunch of fresh thyme

3-4 tbsp olive oil

pepper

100 g feta

1. Cut sweet potato into 2 cm thick pieces and quarter the onion. Halve the garlic bulb, leave the skin on! Place them in a roasting dish with thyme. Drizzle with olive oil, toss.

2. Roast in 220 celsius oven for 60 minutes or until sweet potatoes are soft and caramelised.

3.  Crumple the feta over vegetables, ground some pepper, and serve.

BATAATTI-FETA-SIPULIPAISTOS

800 g bataattia

1 iso punainen sipuli

1 kokonainen valkosipuli

pieni nippu tuoretta timjamia

3–4 rkl oliiviöljyä

pippuria

100 g fetaa

1. Pilko bataatti noin kahden sentin paksuisiksi paloiksi, halkaise sipuli neljään osaan. Halkaise valkosipuli kahteen osaan kuorineen. Asettele uunivuokaan timjamin kanssa. Ripottele päälle oliiviöljyä, sekoita.

2. Paista 220-asteisessa uunissa noin 60 minutes tai kunnes bataatit pehmeitä ja karamellisoituneita.

3. Murra feta paistoksen päälle, kierrä hieman pippuria myllystä. Tarjoile lisukkeena.

KORIANTERIOHRATTO - PEARL BARLEY RISOTTO WITH CORIANDER

I love risotto. Every summer I pick wild mushrooms and make it for the whole family. I tried this for a change, and it worked nicely as a side to salmon.

Serves 2

2 garlic cloves

1 1/4 dl pearl barley

4 dl chicken stock (½ chicken stock cube in 4 dl water) 

½ dl coriander/cilantro, chopped

½ dl cream

½ dl parmesan, grated

black pepper, freshly ground

1. Place the garlic and pearl barley into a heavy-based saucepan. Pour in chicken stock.

2. Simmer until the pearl barley is tender.

3. Add coriander, parmesan, cream and pepper, mix.

4. Serve immediately.

KORIANTERIOHRATTO

Lisuke kahdelle

2 valkosipulinkynttä

1 1/4 dl ohraa

4 dl kanalientä (½ kanaliemikuutio veteen sekoitettuna) 

½ dl silputtua tuoretta korianteria

½ dl kermaa

½ dl dl raastettua parmesaania

pippuria myllystä

1. Pistä pilkottu valkosipuli jaohra paksupohjaiseen kattilaan, ja peitä ne kanaliemellä.
2. Keitä kunnes ohra pehmenee.
3. Lisää korianteri, parmesaani, kerma ja pippuri, sekoita tasaiseksi.
4. Tarjoa heti.

MANSIKKATORTTU – STRAWBERRY TART

2 eggs

¾ dl sugar

½ dl wheat flour

½ dl potato flour

½ tsp baking powder

For pan lining:

Butter

Bread crumps

For topping:

2 dl whipping cream

2 l fresh strawberries

sugar

1. Whisproom temperature eggs and sugar until mix is foamy and light yellow color.

2. Sieve in flours and baking powder, mix gently.

3. Grease a tart/cake pan (approx Ø 25 cm) with butter, cover with bread crumps.

4. Pour in the batter.

5. Bake in 175 Celsius for 15 minutes or until golden brown. Let cool a bit and turn over on a serving plate.

6. Whip the cream into whipping cream, sweeten with sugar.

7. Cut half of the strawberries into halves, spread over tha cake.

8. Spread whipping cream over the strawberries, place rest of the berries over the cream. Serve immidiately. 

MANSIKKATORTTU

2 munaa

¾ dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

½ tl leivinjauhetta

Vuokaan:

Voita

Korppujauhoa

Päälle:

2 l Mansikoita

2 dl kermaa

Sokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleankeltaiseksi vaahdoksi.
2. Sekoita joukkoon varovasti siivilän läpi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.

3. Voitele ja korppujauhota torttu- tai kakkuvuoka (Ø noin 25 cm). 

4. Kaada taikina vuokaan.

5. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes kakkupohja on vaaleanruskea. Kumoa tarjoiluastialle hiukan jäähtyneenä.

6. Puolita puolet mansikoista ja levitä pohjalle. 

7. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja levitä mansikoiden päälle. 

8. Levitä loput, kokonaiset mansikat kermavaahdon päälle. Tarjoa heti.

SÄMPYLÄRUUDUT – SAVORY BUNSQUARES

16–20 pieces

5 dl water

3 dl outmeal

11 g dry yeast

1 tbsp sugar

2 tsp salt

½ dl oil

7 dl wheat flour

1. Activate the yeast: warm water to 42–50 degrees. Mix yeast to outmeal. Add to the water.

2. Mix in sugar, salt, oil ja fianlly flour.

3. Pour on to a baking sheet cobered with baking parchment/paper, sprinkle some flour on it and form 30 x 30 cm flat square bread. 

4. Let rise in a warm draftless place under a kitchen towel for 30 minutes.

5. Brush with water and sprinkle some outmeal on top. With knife press draw squares on bread. 

6. Bake in a 225 degree celcius oven for 20 minutes.

16–20 kpl

5 dl vettä

3 dl kaurahiutaleita

11 g kuivahiivaa

1 rkl sokeria

2 tl suolaa

½ dl öljyä

7 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä vesi 42–50-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva kaurahiutaleisiin ja lisää veteen.

2. Sekoita joukkoon sokeri, suola, öljy ja lopuksi jauhot.

3. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ripottele pinnalle jauhoja ja muotoile n 30 x 30 levy. 

4. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla noin 30 minuuttia.

5. Voitele vedellä, ripottele pinalle kaurahiutaleita ja piirrä päälle leikkausviivat.

5. Paista 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

SIMA – MAY DAY LEMON DRINK

Traditional fermented May Day lemon drink for adults and children alike.

8 l water

5 dl brown sugar

5 dl sugar

1 dl dark corn syrup

¼-½ tl dry yeast

2 lemons

1. Bring 3 l of water to the boil.

2. Measure the sugars and syrup to a large bucket or kettle (enough to hold 10 liters). If you wish to have darker sima, add more dark sugar and less white.

3. Wash the lemons properly. Peel the zest to the bucket (only yellow bits since white will make drink more bitter). 

4. Add the boiling water. Mix until sugars are dissolved. 

5. Add cool water until liquid is 42–50 degrees celcius. After short while add the rest of the water.

6. Remove all white bits off the lemons. Slice and add to the bucket. 

7. Leave the bucket to room temperature for 1–2 days.

8. Take clean bottles, add 1 tsp sugar and couple raisins to each one. 

9. Remove lemon bits off the sima. Bottle and put in the fridge. Sima is ready for consumption when raisins are afloat which will take 3–7 days. Store in the fridge.

SIMA

8 l vettä

5 dl fariinisokeria

5 dl sokeria

1 dl siirappia

¼-½ tl kuivahiivaa

2 sitruunaa

1. Kiehauta kolme litraa vettä.

2. Mittaa isoon astiaan (ämpäriin, kattilaan) sokerit ja siirappi. Laita suhteessa enemmän tummia sokereita, jos haluat juomasta tummempaa.

3. Pese sitruunat ja kuori ne perunankourimaveitsellä. Laita kuoret sokereiden joukkoon.

4. Lisää kiehuva vesi. Sekoita, kunnes sokerit ovat sulaneet.

5. Lisä kylmää vettä kunnes seos on 42–50 asteista, sekoita joukkoon kuivahiiva. Lisää vähän ajan kuluttua loppu vesi.

6. Poista sitruunoista valkoinen osa, viipaloi ne ja lisää siman joukkoon.

7. Anna seistä huoneenlämmössä 1–2 vuorokautta.

8. Pudota pulloihin 1 tl sokeria ja muutama rusina. 

9. Poista simasta sitruunan viipaleet ja kuoret, pullota sima ja laita pullot jääkaappiin. Sima on valmista kun rusinat nousevat pintaan. Valmistusaika huoneenlämmössä noin 3 ja viileässä noin 7 päivää. Säilytä juoma kylmässä.

PERUNARIESKA – POTATO FLATBREAD

Rieska is traditional thin bread from Northern Finland. Lovely with salty butter! It is also a good way to use left over potato mash.

3 dl readymade potato mash

1 tsp salt

1 egg

2–3 dl barley or wheat flour

1. Mix fridge temperature potato mash to all other ingredients. Be careful not to make it too elastic. 

2. Divide into 4 evensize bits. With floured hand make the into flat breads. Make holes with a fork.

3. Bake in a 275 degree C oven for 15–20 minutes.

PERUNARIESKA

3 dl perunamuusia

1 tl suolaa

1 muna

2–3 dl ohra- tai vehnäjauhoja

1. Sekoita jääkaappikylmään muusiin muut ainekset. Varo sekoittamasta ettei taikina sitkostu.

2. Jaa takina neljään osaan. Jauhotuilla käsillä tasoita niistä rieskoja.Painele haarukalla muutamia reikiä pintaan.

3. Paista 275-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.