SIMA – MAY DAY LEMON DRINK

Traditional fermented May Day lemon drink for adults and children alike.

8 l water

5 dl brown sugar

5 dl sugar

1 dl dark corn syrup

¼-½ tl dry yeast

2 lemons

1. Bring 3 l of water to the boil.

2. Measure the sugars and syrup to a large bucket or kettle (enough to hold 10 liters). If you wish to have darker sima, add more dark sugar and less white.

3. Wash the lemons properly. Peel the zest to the bucket (only yellow bits since white will make drink more bitter). 

4. Add the boiling water. Mix until sugars are dissolved. 

5. Add cool water until liquid is 42–50 degrees celcius. After short while add the rest of the water.

6. Remove all white bits off the lemons. Slice and add to the bucket. 

7. Leave the bucket to room temperature for 1–2 days.

8. Take clean bottles, add 1 tsp sugar and couple raisins to each one. 

9. Remove lemon bits off the sima. Bottle and put in the fridge. Sima is ready for consumption when raisins are afloat which will take 3–7 days. Store in the fridge.

SIMA

8 l vettä

5 dl fariinisokeria

5 dl sokeria

1 dl siirappia

¼-½ tl kuivahiivaa

2 sitruunaa

1. Kiehauta kolme litraa vettä.

2. Mittaa isoon astiaan (ämpäriin, kattilaan) sokerit ja siirappi. Laita suhteessa enemmän tummia sokereita, jos haluat juomasta tummempaa.

3. Pese sitruunat ja kuori ne perunankourimaveitsellä. Laita kuoret sokereiden joukkoon.

4. Lisää kiehuva vesi. Sekoita, kunnes sokerit ovat sulaneet.

5. Lisä kylmää vettä kunnes seos on 42–50 asteista, sekoita joukkoon kuivahiiva. Lisää vähän ajan kuluttua loppu vesi.

6. Poista sitruunoista valkoinen osa, viipaloi ne ja lisää siman joukkoon.

7. Anna seistä huoneenlämmössä 1–2 vuorokautta.

8. Pudota pulloihin 1 tl sokeria ja muutama rusina. 

9. Poista simasta sitruunan viipaleet ja kuoret, pullota sima ja laita pullot jääkaappiin. Sima on valmista kun rusinat nousevat pintaan. Valmistusaika huoneenlämmössä noin 3 ja viileässä noin 7 päivää. Säilytä juoma kylmässä.