AVOKADO-KORIANTERIPESTO – AVOCADO CORIANDER PESTO

This spread combines many of my favourite ingredients.

1 garlic clove, crushed
juice of ½ lime

3 cm piece red chili, chopped, deseeded

2 tbsp olive oil

small bunch coriander/cilantro, leaves chopped

½ dl parmesan cheese, grated

½ dl pine nuts, toasted

1 ripe avocado, mashed

Mix all ingredients. For smooth pesto, use blender.

TRY with salmon or prawns.

AVOKADO-KORIANTERIPESTO

1 valkosipulinkynsi, murskattuna

½ limetin mehu

3 cm pala punaista chiliä, siemenet poistettuna, pilkottuna

2 rkl oliiviöljyä

pieni nippu tuoretta korianteria, lehdet silputtuna

½ dl parmesaania, raastettuna

½ dl pinjansiemeniä, paahdettuna

1 kypsä avokado, muussattuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jos haluat sileämmän koostumuksen, käytä sauvasekoitinta.

VINKKI: Kokeile lohen tai rapujen kanssa.