TEELEIVÄT – SCONES

I  admit, these are more British than Finnish but we use to do these quite often at home. I love buttermilk and here in the Middle East you can replace with local sour milk drink called laban.

450 g wheat flour

1 tsp bicarbonate soda

½–1 tsp salt

Approx. 400 ml laban/buttermilk/sour milk

(2 tbsp fresh herbs or 1 tbsp dried herbs OR/AND 1 dl grated cheese)

1. Mix together all dry ingredients, also herbs or/and cheese if you choose to use them. Make a well in the middle. If you use extras, use less salt.

2. Add most of the laban/buttermilk/sour milk into the well. Mix in flour from the sides of the bowl, add more milk gradually until dough is soft, but not too sticky.

3. Turn the dough onto floured surface, knead until it is approximately 2 cm thick. 

4. Cut into squares or rounds. Place on baking tray covered with baking parchement.

5. Bake in a 225 degree Celsius oven for 15–20 minutes until golden brown. 

6. Serve hot with butter.

TEELEIVÄT

450 g jauhoja

1 tl soodaa

½–1 tl suolaa

n. 400 ml labania/piimää

(2 rkl tuoreita yrttejä tai 1 rkl kuivattuja yrttejä TAI/JA 1 dl juustoraastetta)

1. Sekoita kuivat aineet keskenään, myös yrtit ja juusto, jos käytät niitä. Käytä vähemmän suolaa, jos lisää lisukkeet. 

2. Tee keskelle kolo. Lisää suurin osa nesteestä siihen. Sekoita reinoilta jauhot nesteeseen. Lisää nestettä, kunnes taikina on pehmeää muttei liian tarttuvaa.

3. Jauhota leivonta-alusta, kaada taikina sille. Taputtele takina noin kahden sentin paksuiseksi levyksi. 

4. Leikkaa pyöreitä tai nelikulmaisia teeleipiä. Asettele leivät leivnpapreilla päällystetylle pellille.

5. Paista 225 C -asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. 

6. Tarjoa lämpimänä voin kanssa.

LASKIAINEN – SHROVE TUESDAY

Shrove Tuesday aka Pancake Day (laskiainen in Finnish, Mardi Gras in French) is a spring celebration that draws its origin from centuries old Christian and pagan traditions. In Catholic countries it precedes fasting. In Finland it is celebrated with downhill or ice sledging and meals with hernekeitto (green pea soup with ham) and laskiaispulla (sweet coffee bread filled with strawberry jam or almond paste and whipped cream). 

Traditionally food should contain loads of fat, since it was believed to predict good luck with livestock (especially production of milk and pork). Downhill sledging was believed to affect length of flax (plant you make linen of).

HERNEKEITTO – SPLIT PEA SOUP WITH HAM

One of the great classics which we get use to eating at home, school, army, workplaces and big happenings. Usually eaten on Thursdays and accompanied with oven baked pancake as a dessert.

500 g dried peas

3 l water

1 tsp marjoram

1 tsp grounded black pepper 

salt

1 large onion

1 clove of garlic

500 g smoked ham or pork belly 

mustard

1. Rinse the peas in cold water. Let them soak in two liters of cold water for at least 10 hours. Remove the foam.

2. Cook peas in the soaking water for 1 hour. Add marjoram, pepper and salt.

3. Chop the onion and garlic and cut the pork into small pieces. Add to the soup. 

4. Add the rest of the water. Let simmer until peas are soft (for at least 4 hours or until peas are soft, usually longer the better, we do it for 10 h) on low temperature. Add mustard to the taste when serving.

5. Serve with sour dough rye bread.

 

HERNEKEITTO

500 g kuivattuja herneitä

3 l vettä

1 tl meiramia

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl suolaa

1 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

500 g kinkkua/palvikinkkua/siankylkeä

sinappia

1. Huuhdo herneet kylmässä vedessä. Laita ne isoon kattilaan likoamaan noin kahteen litraan vettä. Anna liota vähintään kymmenen tuntia. Poista pinnalle kertynyt vaahto.

2. Keitä herneet liotusvedessä noin tunti. Lisää meirami, pippuri ja suola.

3. Silpo sipuli, valkosipuli ja liha pieneksi. Lisää herneiden joukkoon.

4. Lisää keittoon loput vedet. Keitä kunnes herneet pehmenneet, vähintään neljä tuntia matalalla lämmöllä. 

5. Lisää sinappia maun mukaan tarjoiltaessa.

LASKIAISPULLAT – SHROVE TUESDAY SWEET BUN

Traditionally mothers baked pulla on Fridays, and lovely smell of cardamon filled the houses. Fresh bakings were enjoyed with glass of milk or coffee. Around Shrove Tuesday we fill these buns with strawberry jam or almond paste and whipped cream. Yam!

5 dl milk (OR water)

22 g dry (instant) yeast OR 50 g fresh yeast

2 eggs

2 dl sugar

1 tbsp ground cardamon

1–1½  tsp salt

approx 1½ l all-purpose wheat flour (about 1,1 kg)

200 g butter OR 1½ dl vegetable oil

For finishing: 

1 egg
strawberry jam or almond paste
whipped cream

icing sugar

1. Activate the yeast:

a) If using fresh yeast, warm milk on the stowe to hand temperature. Crush yeast to it and with the help of your fingers, dissolve into the warm liquid. 

b) If useing dry yeast, warm milk to 42–50 degrees. Mix both bags of yeast to a 1–2 dl of wheat flour. Add to the milk.

2. Add eggs, sugar, cardamon and salt.

3. Gradually add flour kneading the dough all the time with your hand until it is elastic, smooth and not sticking to bowls edges. Add melted butter or oil towards the end of kneading. Don’t make the dough too hard since it makes pullas dry. You might not need all the flour mentioned in the ingredients!

 4. Turn off you AC, as it effects rising. Cover the bowl with kitchen towel and place it in a warm draft free place for example microwave oven or kitchen sink in which you have some hot water. This helps the rising. Let the dough rise until almost twice in size.

5. Flour you baking surface. Make small buns, roll dough into 5 cm diameter balls. 

6. Place buns  on baking tray covered with baking parchment. Cover with a kitchen towel and let rise around 20 minutes.

7. Brush with beaten egg.

8. Bake buns at 225 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown. 

9. Let cool. Cut a cap off from each bun, fill with jam and whipped cream. Sprinkle with icing sugar.

PULLATAIKINA

5 dl maitoa (TAI vettä)

17 g kuivahiivaa TAI 50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa
2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1–1½  tl suolaa

noin 1½ l vehnäjauhoja (noin 1,1 kg)

200 g margariinia TAI 1 ½ dl rypsiöljyä

Viimeistelyyn:

1 kananmuna

mansikkahilloa tai mantelitahnaa
kermavaahtoa

1. Aktivoi hiiva:

a) Jos käytät tuoretta hiivaa, lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. 

b) Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42–50-asteiseksi. Sekoita hiivajauhe 1–2 desiin jauhoa ja sekoita nesteeseen. 

2. Lisää joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola, sekä rusinat halutessasi. 

3. Koko ajan kädellä vaivaten alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva tai öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.

4. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi mikroaaltouunissa tai aseta se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on lämmintä vettä. Anna kohota kunnes taikina on paisunut lähes kaksinkertaiseksi.

5. Leivo halaumasi mallisia pullia, asettele ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä keittiöliinalla. Anna kohota noin 20 minuuttia.

6. Voitele pullat kananmunalla.  

7. Paista  leivonnaisia 225 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes pullan pinta ja pohja ovat kauniin vaaleanruskeat. 
8. Anna jäähtyä. Leikkaa pullalle hattu, laita väliin hilloa ja kermavaahtoa. Sirottele päälle tomusokeria.

KORVAPUUSTIT – FINNISH CINNAMON ROLLS

5 dl milk (OR water)

22 g dry yeast OR 50 g fresh yeast

2 eggs

2 dl sugar

1 tbsp ground cardamon

1–1½  tsp salt

approx 1½ l all-purpose wheat flour (about 1,1 kg)

200 g butter OR 1½ dl vegetable oil

For filling:
butter
sugar
cinnamon

For finishing: 

1 egg

granulated sugar

1. Activate the yeast:

a) If using fresh yeast, warm milk on the stowe to hand temperature. Crush yeast to it and with the help of your fingers dissolve into the warm liquid. 

b) If useing dry yeast, warm milk to 42 degrees. Mix both bags of yeast to a 1–2 dl of wheat flour. Add to the milk.

2. Add eggs, sugar, cardamon and salt.

3. Gradually add flour kneading the dough all the time with your hand until it is elastic, smooth and not sticking to bowls edges. Add melted butter or oil towards the end of kneading. Don’t make the dough too hard since it makes pullas dry. You might not need all the flour mentioned in the ingredients!

 4. Turn off you AC, as it effects rising. Cover the bowl with kitchen towel and place it in a warm draft free place for example microwave oven or kitchen sink in which you have some hot water. This helps the rising. Let the dough rise until almost twice in size.

5. Flour you baking surface. Roll out of your batter 30 x 40 cm sheets, about ½ cm in thickness. Spread room temperature butter on it, sprinkle with sugar and cinnamon. Roll like swiss roll. 
a) Cut into 3 cm pieces. Press with your index fingers in the middle of each piece forming a ear shaped cinnamon roll.
b) Cut into 2 cm pieces. Place them into baking cups cutting edge up.

6. Place rolls on a baking tray covered with baking parchment. Cover with a kitchen towel and let rise around 20 minutes.

7. Brush with beaten egg and sprinkle with sugar.

8. Bake at 225 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown. 

 

PULLATAIKINA

5 dl maitoa (TAI vettä)

17 g kuivahiivaa TAI 50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1–1½  tl suolaa

noin 1½ l vehnäjauhoja (noin 1,1 kg)

200 g margariinia TAI 1,5 dl rypsiöljyä

Viimeistelyyn:

1 kananmuna

raesokeria, mantelilastuja tai pähkinöitä 

1. Aktivoi hiiva:

a) Jos käytät tuoretta hiivaa, lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. 

b) Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42–50-asteiseksi. Sekoita hiivajauhe 1–2 desiin jauhoa ja sekoita nesteeseen. 

2. Lisää joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola, sekä rusinat halutessasi. 

3. Koko ajan kädellä vaivaten alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva tai öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.

4. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi mikroaaltouunissa tai aseta se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on lämmintä vettä. Anna kohota kunnes taikina on paisunut lähes kaksinkertaiseksi.

5. Kauli taikinasta 30 x 40 cm levyjä. Voitele ne huoneenlämpöisellä voilla, ripottele päälle sokeria ja kanelia. Kieritä rullaksi. 
a) Leikkaa noin 3 cm paloja, paina kutakin keskeltä etusormilla, jotta saa "korvat" esiin. 
b) Leikkaa 2 cm paloja, asettele ne leikkauspinta ylöspäin muffinivuokiin (kuvassa). 

6. Asettele ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä keittiöliinalla. Anna kohota noin 20 minuuttia.

7. Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla, sokerilla ja voilla, mantelilastuilla tai murskatuilla pähkinöillä. 

8. Paista puusteja 225 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes pullan pinta ja pohja ovat kauniin vaaleanruskeat. 

VOISILMÄPULLAT – BUTTER EYE SWEET BUNS

5 dl milk (OR water)

22 g dry (instant) yeast OR 50 g fresh yeast

2 eggs

2 dl sugar

1 tbsp ground cardamon

1–1½  tsp salt

approx 1½ l all-purpose wheat flour (about 1,1 kg)

200 g butter OR 1½ dl vegetable oil

(raisins)

For finishing: 

1 egg

butter

granulated sugar

1. Activate the yeast:

a) If using fresh yeast, warm milk on the stowe to hand temperature. Crush yeast to it and with the help of your fingers, dissolve into the warm liquid. 

b) If useing dry yeast, warm milk to 42–50 degrees. Mix both bags of yeast to a 1–2 dl of wheat flour. Add to the milk.

2. Add eggs, sugar, cardamon and salt. Raisins are optional.

3. Gradually add flour kneading the dough all the time with your hand until it is elastic, smooth and not sticking to bowls edges. Add melted butter or oil towards the end of kneading. Don’t make the dough too hard since it makes pullas dry. You might not need all the flour mentioned in the ingredients!

 4. Turn off you AC, as it effects rising. Cover the bowl with kitchen towel and place it in a warm draft free place for example microwave oven or kitchen sink in which you have some hot water. This helps the rising. Let the dough rise until almost twice in size.

5. Flour you baking surface. To make 

a) small buns, roll dough into 5 cm diameter balls. 

b) braided loaves, make 3 dough sticks about 2 cm in diameter and 30 cm in lenght, and braid them.

6. Place buns or braids on baking tray covered with baking parchment. Cover with a kitchen towel and let rise around 20 minutes.

7. Brush with beaten egg.

8. Make as small buns, but after making 5 cm balls out of the dough press with a finger a hollow in the middle of the bun, and after rising and egg wash put 1 tsp of butter and granulated sugar into it. Bake as usual.

9. Bake at 225 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown. 

Before and after rising:

PULLATAIKINA

5 dl maitoa (TAI vettä)

17 g kuivahiivaa TAI 50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa
2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1–1½  tl suolaa

noin 1½ l vehnäjauhoja (noin 1,1 kg)

200 g margariinia TAI 1 ½ dl rypsiöljyä

(rusinoita)

Viimeistelyyn:

1 kananmuna

raesokeria, mantelilastuja tai pähkinöitä 

1. Aktivoi hiiva:

a) Jos käytät tuoretta hiivaa, lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. 

b) Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42–50-asteiseksi. Sekoita hiivajauhe 1–2 desiin jauhoa ja sekoita nesteeseen. 

2. Lisää joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola, sekä rusinat halutessasi. 

3. Koko ajan kädellä vaivaten alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva tai öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.

4. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi mikroaaltouunissa tai aseta se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on lämmintä vettä. Anna kohota kunnes taikina on paisunut lähes kaksinkertaiseksi.

5. Leivo halaumasi mallisia pullia, asettele ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä keittiöliinalla. Anna kohota noin 20 minuuttia.

6. Paina pullan keskelle kolo, anna nousta liianna alla vähän aikaa. Voitele pullat kananmunalla, täytä kolo voilla ja ripottele päälle tavallista sokeria.
7. Paista  leivonnaisia 225 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes pullan pinta ja pohja ovat kauniin vaaleanruskeat.

NAKKIKASTIKE – WIENER SAUCE

All time favorite of Finnish children.

Serves 4

2 tbsp butter
12–15 hot dogs, wieners or frankfurters containing pork
1small onion
2 tbsp all-purpose wheat flour
3 dl water
1 dl (cooking) cream
1 tbsp mustard (dijon)
1 tbsp ketchup
pepper
salt

1. Melt butter in a sauce pan.

2. Slice wieners into about ½ cm pieces. Cut onion into small pieces. Add both to the pan. 
Brown. Take the pan off the stowe, add flour, mix well. Return the pan onto the stowe. 

3. Let flour to catch little colour, mix all the time, then add gradually water. Mix all the time.

4. Add mustard, ketchup and cream.

5. Season with pepper and salt to the taste.

Serve with boiled potatoes.

Product suggestions: 
hot dogs Oscar Meyer Wieners

NAKKIKASTIKE

4 hengelle

1 rkl margariinia tai voita
10–12 possunakkia
pieni sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
2½  dl vettä
1 dl kermaa
1 rkl sinappia
1½ rkl ketsuppia
pippuria
suolaa

1. Sulata voi kasarissa. 
2. Viipaloi nakit noin ½ cm paloiksi, silppua sipuli pieneksi. Lisää kattilaan, ruskista nakit ja kuullota sipuli. Nosta kattila pois levyltä, lisää vehnäjauho, sekoita hyvin nakkien ja sipulin joukkoon. Palauta kattila liedelle, ruskista hieman jauhoja.
3. Lisää vesi vähitellen, sekoita koko ajan. 
4. Lisää sinappi, ketsuppi ja kerma.
5. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

KARDEMUMMA – CARDAMON

In Finland we use coarsely grounded cardamon with has proven almost impossible to find abroad (whole ones, yes, powder, yes). Luckily it is easy to make. Just peel the pods and ground the dark seeds by yourself. I used a rolling pin!

RUNEBERGIN TORTUT – RUNEBERG'S TARTS

Kind-a-muffins created for and named after Finland’s national poet Johan Ludvig Runeberg, who wrote the lyrics to our national anthem. Served around February 5th, which in Finland is dedicated to him. I made these in London.

12–15 pieces

200 g butter or margarine

1 dl sugar

½ dl dark brown sugar

2 eggs

2 dl wheat flour

1 tsp baking powder

1½ dl finely chopped almonds or almond powder

1 dl cookie/biscuit crumbs (digestive, marie, gingerbread, oat etc.)

1 tsp coarsely ground cardamon

On top:

To moisten when baked:

punch or rum or sugar water or diluted lemon juice (optional, I never use)

And:

1 dl raspberry jam or marmalade

1 dl icing sugar 

2 tsp lemon juice (or as much you'd to get a toothpaste like substance)

1. Whisp well roomtemperature butter and sugars.

2. Add eggs one by one, whisp all the time.

3. Place cookies in a tough plastic bag (zip lock). Crush them with rolling pin into crumble. 

4. Take another bowl. Mix together flour, baking powder, crushed almonds, cookie crumbs and cardamon. Add mixture to the first bowl.

5. Divide the batter to baking cups. With floured finger press a small hole in the middle, fill it with jam.

6. Bake in an oven on a lower level in 200 degrees C for 10–15 minutes.

7. Let cool, add some jam on top of each tart.

8. Mix sugar icing. With it make a circle around jam ”eye”.

 

RUNEBERGIN TORTUT

12–15 kpl

200 g voita tai margariinia

1 dl sokeria 

½ dl fariinisokeria 

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1½ dl hienonnettuja manteleita

1 dl piparkakkujen tai/ja keksien muruja (digestive, marie, kaura jne.)

1 tl kardemummaa

Kostutus:

punssia tai rommia, sokerivettä tai laimennettua sitruunamehua. Käytä harvoin, sillä hillo tortun sisällä kosteuttaa myös.

Koristelu:

2 dl vadelmahilloa tai -marmeladia

Kuorrutus:

1 dl tomusokeria 

2 tl sitruunamehua (tai niin paljon että massa muistuttaa hammastahnaa)

1. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

2. Hienonna piparit tai keksit monitoimikoneella tai survimella.

3. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.

4. Sekoita keskenään eri kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, hienonnetut mantelit, keksinmurut ja kardemumma. Lisää ne taikinaan.

5. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. paina jauhotetulla sormella kunkin keskelle pieni kuoppa, täytä se hillolla.

6. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla n. 10–15 min.

7. Laita jäähtyneiden torttujen päälle vielä hieman vadelmahilloa.

8. Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja sitruunamehu.

9. Laita seos pieneen muovipussiin, leikkaa pussin kulmaan reikä ja pursota kuorrutusta renkaaksi hillon ympärille.