SIENIKEITTO KUIVATUISTA SIENISTÄ – WILD MUSHROOM SOUP (FROM DRIED MUSHROOMS)

Autumn is the time when Finnish head to the woods to pick mushrooms. There are quite a few good ones, my favorites are yellow chantarelles and funnel chantarelles (yellowfoot). Around autumn both might be found fresh in Dubai (Geant, Spinneys), but quality (at least yellows’) is not what we are use to but dried ones are on shelves quite often. 

Prepairing dried wild mushrooms:

3 dl dried wild mushrooms (chantarelles or funnel chantarelles [in the picture])

4 dl water

Soup:

2 tbsp butter

½ onion

3 tbsp wheat flour

½ l water

½ vegetable stock cube

½ tbsp soya sauce

1 dl cream

pepper

1. Let dried mushrooms to soak in 2 dl of water for 2 hours. Drain the mushrooms and save the soaking water. 

2. Chop the mushrooms and onions. Melt the butter in a kettle, add mushrooms and onion, brown lightly.

3. Mix in flour.

4. Add soaking water and ½ l water gradually pouring and mixing all the time. 

5. Add the stock cube and soya sauce, and pepper to the taste. Let cook around 10 minutes.

6. Add cream, mix well. Check the taste.

7. Serve warm with frash bread.

 

Dried funnel and yellow chantarelles.

SIENIKEITTO (KUIVATUISTA SIENISTÄ)

Kuivattujen sienten esikäsittely:

3 dl kuivattuja metsäsieniä (kantarelli, suppilovahvero)

4 dl vettä

Keitto:

2 rkl voita

½ sipuli

3 rkl vehnäjauhoja

½ l vettä

½ kasvisliemikuutio

1 dl kermaa

1 rkl soijakastiketta

mustapippuria

1. a) Liota kuivattuja sieniä pari tuntia. Valuta vesi talteen.

b) Ryöppää (anna nesteen irrota ja haihtua) tuoreet sienet pannulla pienessä määrässä voita.  

2. Silppua sienet ja sipuli. Sulata voi kattilassa, nosta sienet ja sipuli sekaan ja ruskista kevyesti.

3. Sekoita vehnäjauhot sieni-sipulisilpun sekaan. Sekoita.

4. Lisää kattilaan liotusvesi ja ½ litraa vettä vähitellen kaataen ja koko ajan sekoittaen. Lisää liemikuution puolikas sekä soijakastiketta ja pippuria maun mukaan. 

5. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

6. Lisää lopuksi kerma. Tarkista maku.

7. Tarjoile lämpämänä tuoreen leivän kanssa.