SIENIKEITTO KUIVATUISTA SIENISTÄ – WILD MUSHROOM SOUP (FROM DRIED MUSHROOMS)

Autumn is the time when Finnish head to the woods to pick mushrooms. There are quite a few good ones, my favorites are yellow chantarelles and funnel chantarelles (yellowfoot). Around autumn both might be found fresh in Dubai (Geant, Spinneys), but quality (at least yellows’) is not what we are use to but dried ones are on shelves quite often. 

Prepairing dried wild mushrooms:

3 dl dried wild mushrooms (chantarelles or funnel chantarelles [in the picture])

4 dl water

Soup:

2 tbsp butter

½ onion

3 tbsp wheat flour

½ l water

½ vegetable stock cube

½ tbsp soya sauce

1 dl cream

pepper

1. Let dried mushrooms to soak in 2 dl of water for 2 hours. Drain the mushrooms and save the soaking water. 

2. Chop the mushrooms and onions. Melt the butter in a kettle, add mushrooms and onion, brown lightly.

3. Mix in flour.

4. Add soaking water and ½ l water gradually pouring and mixing all the time. 

5. Add the stock cube and soya sauce, and pepper to the taste. Let cook around 10 minutes.

6. Add cream, mix well. Check the taste.

7. Serve warm with frash bread.

 

Dried funnel and yellow chantarelles.

SIENIKEITTO (KUIVATUISTA SIENISTÄ)

Kuivattujen sienten esikäsittely:

3 dl kuivattuja metsäsieniä (kantarelli, suppilovahvero)

4 dl vettä

Keitto:

2 rkl voita

½ sipuli

3 rkl vehnäjauhoja

½ l vettä

½ kasvisliemikuutio

1 dl kermaa

1 rkl soijakastiketta

mustapippuria

1. a) Liota kuivattuja sieniä pari tuntia. Valuta vesi talteen.

b) Ryöppää (anna nesteen irrota ja haihtua) tuoreet sienet pannulla pienessä määrässä voita.  

2. Silppua sienet ja sipuli. Sulata voi kattilassa, nosta sienet ja sipuli sekaan ja ruskista kevyesti.

3. Sekoita vehnäjauhot sieni-sipulisilpun sekaan. Sekoita.

4. Lisää kattilaan liotusvesi ja ½ litraa vettä vähitellen kaataen ja koko ajan sekoittaen. Lisää liemikuution puolikas sekä soijakastiketta ja pippuria maun mukaan. 

5. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

6. Lisää lopuksi kerma. Tarkista maku.

7. Tarjoile lämpämänä tuoreen leivän kanssa.

PULLA – SWEET COFFEE BREAD

Traditionally mothers baked pulla on Fridays, and lovely smell of cardamon filled the houses. Fresh bakings were enjoyed with glass of milk or coffee.

5 dl milk (OR water)

22 g dry (instant) yeast OR 50 g fresh yeast

2 eggs

2 dl sugar

1 tbsp ground cardamon

1–1½  tsp salt

approx 1½ l all-purpose wheat flour (about 1,1 kg)

200 g butter OR 1½ dl vegetable oil

(raisins)

For finishing: 

1 egg

crushed almonds, nuts OR granulated sugar

1. Activate the yeast:

a) If using fresh yeast, warm milk on the stowe to hand temperature. Crush yeast to it and with the help of your fingers, dissolve into the warm liquid. 

b) If useing dry yeast, warm milk to 42–50 degrees. Mix both bags of yeast to a 1–2 dl of wheat flour. Add to the milk.

2. Add eggs, sugar, cardamon and salt. Raisins are optional.

3. Gradually add flour kneading the dough all the time with your hand until it is elastic, smooth and not sticking to bowls edges. Add melted butter or oil towards the end of kneading. Don’t make the dough too hard since it makes pullas dry. You might not need all the flour mentioned in the ingredients!

 4. Turn off you AC, as it effects rising. Cover the bowl with kitchen towel and place it in a warm draft free place for example microwave oven or kitchen sink in which you have some hot water. This helps the rising. Let the dough rise until almost twice in size.

5. Flour you baking surface. To make 

a) small buns, roll dough into 5 cm diameter balls. 

b) braided loaves, make 3 dough sticks about 2 cm in diameter and 30 cm in lenght, and braid them.

6. Place buns or braids on baking tray covered with baking parchment. Cover with a kitchen towel and let rise around 20 minutes.

7. Brush with beaten egg and sprinkle with sugar or nuts.

8. Bake:

a) small buns at 225 degrees Celsius for 15 minutes or until golden brown. 

b) braids and other larger bakings at 180–200 degrees for 30 minutes. 

BUTTER EYE BUNS

1 Pulla dough

For finishing:

1 egg

butter

granulated sugar

Make as small buns, but after making 5 cm balls out of the dough press with a finger a hollow in the middle of the bun, and after rising and egg wash put 1 tsp of butter and granulated sugar into it. Bake as usual.

PULLATAIKINA

5 dl maitoa (TAI vettä)

17 g kuivahiivaa TAI 50 g tuorehiivaa

2 kananmunaa
2 dl sokeria

1 rkl jauhettua kardemummaa

1–1½  tl suolaa

noin 1½ l vehnäjauhoja (noin 1,1 kg)

200 g margariinia TAI 1 ½ dl rypsiöljyä

(rusinoita)

Viimeistelyyn:

1 kananmuna

raesokeria, mantelilastuja tai pähkinöitä 

1. Aktivoi hiiva:

a) Jos käytät tuoretta hiivaa, lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. 

b) Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste 42–50-asteiseksi. Sekoita hiivajauhe 1–2 desiin jauhoa ja sekoita nesteeseen. 

2. Lisää joukkoon kananmunat, sokeri, kardemumma ja suola, sekä rusinat halutessasi. 

3. Koko ajan kädellä vaivaten alusta taikina kimmoisaksi lisäämällä vehnäjauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää sulatettu rasva tai öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.

4. Kohota taikinaa lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi mikroaaltouunissa tai aseta se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on lämmintä vettä. Anna kohota kunnes taikina on paisunut lähes kaksinkertaiseksi.

5. Leivo halaumasi mallisia pullia, asettele ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja peitä keittiöliinalla. Anna kohota noin 20 minuuttia.

6. Voitele pullat kananmunalla ja koristele raesokerilla, sokerilla ja voilla, mantelilastuilla tai murskatuilla pähkinöillä. 

7. 

a) Paista pieniä leivonnaisia 225 asteessa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes pullan pinta ja pohja ovat kauniin vaaleanruskeat. 

b) Paista isoja leivonnaisia, kuten piirakoita ja pitkoja, 180–200 asteessa noin 30 minuuttia.

HILLOSILMÄT – JAM EYE COOKIES

Kids love these cookies! Colorful sugar and jam make them true eye candy too.

200 g margarine or sugar

1 egg

4 dl wheat flour

1 dl potato flour

1 tsp baking powder

1 tsp vanilla sugar OR ¼ tsp vanilla flavour

On top:

egg

colour sugar 

Filling:

jam or marmalade 

1. Whisp room temperature butter and sugar.

2. Mix flours with baking powder and vanilla.

3. Add egg and flour mixture to the butter-sugar mixture gradually, whisping all the time. 

4. Put the batter to the fridge for an hour.

5. With the rolling pin make sheets about ½ cm thick and using a linzer cutter (or regular cookie cutter) make cookies. Only every other needs to have a hole in the middle!

6.  Brush the cookies with lightly beaten egg. Springle the holed ones with coloured sugar. 

7. Bake in the middle of 200 C oven for 8–10 minutes or until golden brown. The ones with holes bake a bit faster! Let cool.

8. Spread jam or marmalade on to the unholed cookies, place a holed one on the top. 

    

Product suggestion Dr. Oetker Neon sugar and Foster Clark's Vanilla Flavour

    

HILLOSILMÄT

200 g margariinia tai voita

1½ dl sokeria

1 muna

4 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria TAI ¼ tl vaniljamakujauhetta

Päälle:

muna

väriraesokeria 

Täyte:

hillia tai marmeladia 

1. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini tai voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna koko ajan sekoittaen.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen koko ajan sekoittaen.

3. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa noin tunnin.

4. Kauli taikinasta pulen sentin paksuisia levyjä. Leikkaa pikkuleipäleikkurilla tai piparimuoteilla pikkuleipiä. Vain joka toiseen tarvitaan reikä!

5. Voitele kevyesti vatkatulla kananmunalla. Ripottele reiällisten päälle väriraesokeria. 

6. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 8–10 minuuttia tai kunnes kullanruskeita. Reiälliset paistuvat hieman nopeammin. Jäähdytä.

8. Levitä hilloa reiättömälle puolikkaalle, aseta reiällinen päälle.