PORKKANALAATIKKO - CARROT CASSAROLE

One of the traditional casseroles. Some recipes include cooked rice but I prefer this pure carrot version. 

over 1 kg carrots

2 tsp salt

1¼ dl plain bread crumbs

2 dl cooking cream

¾ dl dark corn syrup

carrot's boiling water

¼ tl white pepper

On the top:

1 tbsp butter

1. Peel and boil carrots in the salted water, save the boiling water. Mash the carrots.

2. Mix bread crumbs with cooking cream white pepper and syrup, this helps to control the thickness of mixture. Let the crumb to absorb moisture. Add to the carrot mash.

3. If needed, add boiling water to the mixture until you still can form a patter on the surface with a spoon. Check the taste.

4. Poor the mixture to a creased casserole pan. 

5. Springle some crumbs and three teaspoons of butter on top of the casserole.

6. Bake in 180 degree (celsius) oven for an hour.

PS You can prepare the casserole beforehand, freeze it and bake and serve it on Christmas.

 

PORKKANALAATIKKO

reilu 1 kg porkkanoita

1¼ dl korppujauhoja

2 tl suolaa

2 dl ruokakermaa

¾ dl siirappia

porkkanoiden keitinvettä

1 rkl voita

¼ tl valkopippuria

1. Kuori ja keitä porkkanat, ota keitinvesi talteen. Survo.

2. Sekoita korppujauhot noin 1 dl vettä, jotta voit säädellä seoksen paksuutta. Anna turvota. Lisää porkkanoiden sekaan.

3. Lisää keitinvettä, kunnes seoksen pinnassa pysyy vielä lusikalla tehty kuvio.

4. Kaada seos voideltuun vuokaan.

5. Ripottele pinnalle vähän korppujauhoa ja pari nokaretta voita.

6. Paista 180-asteisessa uunissa noin tunti.

KAURALASTUT – OATFLAKES

Coffee table classic from my childhood. Add as decoration to your Ice cream or eat as such.

100 g butter melted and cooled

4 dl oat flakes

2 dl sugar

1 tsp vanilla essence/sugar

2 tbsp wheat flour

2 tsp baking powder

2 eggs

1. Melt the butter and let it cool. Mix together all dry ingredients.

2. Add butter to dry mixture, finally eggs.

3. Cover baking sheet with baking parchment. Take teaspoonfuls of batter and put on paper. Leave a lot of space between since these will expand!

4. Bake in 200 degrees for 7 minutes or until edges are golden brown. Let cool, cookies will get crispier when cooled.

KAURALASTUT

4 dl kaurahiutaleita 

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

100 g Valio voita

2 munaa

Valmistusohje

• Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää sulatettu, jäähdytetty voi. Sekoita viimeisenä joukkoon munat. 

• Laita taikina n. 2 tl:n nokareina uunipellille leivinpaperin päälle (3 x 3 tai 3 x 4 kpl / pelti). Jätä kauralastujen ympärille leviämisvaraa.

• Paista kauralastut 200 asteessa n. 7 min tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja ohuen rapeita. Jäähdytä, kauralastut rapeutuvat jäähtyessään.

FETA-CURRY-KANAPATA – FETA AND CURRY CHICKEN CASSEROLE

This tasty cross kitchen dish is one of the new favourites of my family,

  

2 tbsp butter

4–5 small chicken filets, cut into cubes

salt

pepper

Sauce:

1 large onion, chopped

2–3 garlic cloves, chopped

1 tbsp ginger, grated

1 large green capsicum, coarsely chopped

3 tomatoes, chopped

3 tbsp tomato paste

1 1/2 dl water

1 tbsp mild curry

1 tbsp fresh coriander/cilantro, finely chopped

100 g feta, cut into pieces

To serve:

Natural yoghurt

1. Heat the butter and brown the chicken cubes. Season with salt and pepper. Remember that also feta is salty. Set aside on a plate.

2. Cook, onion, garlic, ginger and capsicum until golden.

3. Add tomato, tomato paste, water, and spices. Mix well.

4. Add feta nad chicken, mix, cover and let simmer until sauce is thickened.

5. Serve with rice and natural yoghurt.

FETA-CURRY-KANAPATA

2 rkl voita

4–5 broilerin rintafilettä, kuutioina

suolaa

pippuria

Kastike:

1 iso sipuli, silputtuna

2–3 valkosipulinkynttä, silputtuna

1 rkl inkivääriä, raastettuna

1 iso vihreä paprika, pilkottuna

3 tomaattia, pilkottuna

3 rkl tomaattipyreetä

1 1/2 dl vettä

1 rkl mietoa curry

1 rkl tuoretta korianteria, silputtuna

100 g fetaa, pilkottuna

Tarjoiluun:

Luonnonjogurttia

1. Sulata voi pannulla, ruskista kanat, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lautaselle.

2. Kuullota sipuli, valkosipuli, inkivääri ja vihreä paprika.

3. Lisää tomaatti, tomaattipyree, vesi ja mausteet, sekoita.

4. Lisää lopuksi feta ja kana. Sekoita ja peitä kannella. Anna porista kunnes kastike saostuu.

5. Tarjoile riisin ja jogurtin kanssa. 

KAALI-PORKKANASALAATTI – COLESLAW

American classic that suits especially well with BBQ. 

500 g white cabbage, finely shredded

1–2 carrots, coarsely grated 

Dressing:

1 dl mayonnaise

1 dl sour creme, creme fraiche OR natural yogurt

2 tl apple cider vinegar

1 tl mustard

1 tl sugar

¼ tl salt

pepper

1. Remove the cappage stem and outer leaves before shredding. Mix with grated carrots.

2. Mix all dressing ingredients.

3. Pour the dressing on cabbage and carrot, mix well. Cover the bowl with cling film. 

4. Let set in a fridge for at least for two hours, preferably overnight.

KAALI-PORKKANASALAATTI

500 g kaalia

1–2 porkkanaa

Kastike:

1 dl majoneesia

1 dl ranskankermaa, hapankermaa TAI turkkilaista jogurttia

2 tl omenaviinietikkaa

1 tl sinappia

1 tl sokeria

¼ tl suolaa

pippuria

1. Poista kaalin pintalehdet ja kanta ja suikaloi se ohuen ohuiksi viipaleiksi, Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. 

2. Sekoita majoneesi, ranskankerma, omenaviinietikka, sinappi, sokeri, suola ja pippuri.

3. Kaada kastike kaalin ja porkkanan päälle. Sekoita hyvin.

4. Peitä kelmulla. Anna maustua vähintään pari tuntia, mieluusti yön yli.

AVOKADO-KORIANTERIPESTO – AVOCADO CORIANDER PESTO

This spread combines many of my favourite ingredients.

1 garlic clove, crushed
juice of ½ lime

3 cm piece red chili, chopped, deseeded

2 tbsp olive oil

small bunch coriander/cilantro, leaves chopped

½ dl parmesan cheese, grated

½ dl pine nuts, toasted

1 ripe avocado, mashed

Mix all ingredients. For smooth pesto, use blender.

TRY with salmon or prawns.

AVOKADO-KORIANTERIPESTO

1 valkosipulinkynsi, murskattuna

½ limetin mehu

3 cm pala punaista chiliä, siemenet poistettuna, pilkottuna

2 rkl oliiviöljyä

pieni nippu tuoretta korianteria, lehdet silputtuna

½ dl parmesaania, raastettuna

½ dl pinjansiemeniä, paahdettuna

1 kypsä avokado, muussattuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jos haluat sileämmän koostumuksen, käytä sauvasekoitinta.

VINKKI: Kokeile lohen tai rapujen kanssa.

TATINIEN KANELINEN TORTTU – TARTE TATIN WITH CINNAMON

l

Old French classic with a twist.

4 sour apples (granny smith)

100 g butter

2 dl sugar

1 tl cinnamon

400 g ready made puff pastry

1. Peel the apples, remove the cores and quarter them.

2. Melt the butter and sugars and on an oven proof pan/skillet (⌀ 26 cm).

3. Place quartered apples on it cut side up.

4. Cook on low heat until sugar mixture thickens and is reduced by half. It takes about 20 minutes. Let the syrup cool. 

5. Roll out the puff pastry to a ⌀ 26 cm circle. 

6. Place the puff pastry over apples and tuck edges.

7. Bake until golden brown, it takes about 35–40 minutes. Let cool 15 minutes

8. Take plate, cover the pan with it, turn the tarte upside down. Be very Quick!

9. Serve with vanilla ice cream.

TRY: You can substitute apples with pears and cinnamon with ground ginger for a different kind of tarte.

TATINIEN KANELINEN TORTTU

4 happamia omenia (esim. granny smith)

100 g voita

2 dl sokeria

1 tl kanelia

400 g valmis voitaikinalevy

1. Kuori omenat, poista kodat ja leikkaa omenat neljään osaan.
2. Sulata voi ja sokeri uuninkestävässä paistinpannussa (⌀ 26 cm). Sekoita kaneli joukkoon.
3. Asettele omenat sokeriseoksen päälle leikkauspinta ylöspäin.
4. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakeentuu ja sen määrä on puolittunut, mikä vie noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.
5. Kauli lehtitaikinasta ⌀ 26 cm levy.
6. Peitä levyllä omenat, paina taikina reunoilta kunnolla omeniden ja pannun reunan väliin.
7. Paista kunnes kullanruskea, se vie noin 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä vartti.
8. Peitä pannu lautasella, käännä hyvin nopeasti torttu ylöslaisin lautaselle.
9. Tarjoile vaniljajätskin kanssa.

VINKKI: Vaihda omenat päärynöihin ja kaneli inkivääriin.

BATAATTI-FETA-SIPULIPAISTOS – ROASTED SWEET POTATO WITH FETA

This is super easy!

800 g sweet potatoes

1 large red onion

1 garlic bulb

small bunch of fresh thyme

3-4 tbsp olive oil

pepper

100 g feta

1. Cut sweet potato into 2 cm thick pieces and quarter the onion. Halve the garlic bulb, leave the skin on! Place them in a roasting dish with thyme. Drizzle with olive oil, toss.

2. Roast in 220 celsius oven for 60 minutes or until sweet potatoes are soft and caramelised.

3.  Crumple the feta over vegetables, ground some pepper, and serve.

BATAATTI-FETA-SIPULIPAISTOS

800 g bataattia

1 iso punainen sipuli

1 kokonainen valkosipuli

pieni nippu tuoretta timjamia

3–4 rkl oliiviöljyä

pippuria

100 g fetaa

1. Pilko bataatti noin kahden sentin paksuisiksi paloiksi, halkaise sipuli neljään osaan. Halkaise valkosipuli kahteen osaan kuorineen. Asettele uunivuokaan timjamin kanssa. Ripottele päälle oliiviöljyä, sekoita.

2. Paista 220-asteisessa uunissa noin 60 minutes tai kunnes bataatit pehmeitä ja karamellisoituneita.

3. Murra feta paistoksen päälle, kierrä hieman pippuria myllystä. Tarjoile lisukkeena.